离3月越来越近，有的地方还在倒春寒，有的地方慢慢迎来细雨绵绵，下雨天泡茶会发现茶气没之前那么香了。

茶香分两种。

一种是挥发性香味，就是开泡时随着热气腾空或漫溢的香气。因为茶叶含有众多的芳香物质，高温沸水入壶的同时，香味被催发了出来，随着热气升空，这时如果天阴或下雨，气压就低，就会受到抑郁，感觉这茶泡的没之前香了，尤其在西北诸省更有明显的体会。

另一种是水溶性香味，有些芳香物质与水溶合在一起，就像景迈的兰花香就是这种香味，茶汤进入口腔，你尝试用后鼻去体会口腔里的香味，就会感受到舒适的兰花香，沁人心脾。这种香味，受天气影响不多，是老茶人品茶的乐趣之一。

如何在雨天都能享受到茶的醇香，这里推荐一种盖碗泡法。

 

焖蒸泡法。

不同于将沸水注入碗内，再焖盖，而是碗盖一直放在上面，留一道缝，无论是注水还是出汤都不提盖。注水时，先把注满碗底，然后再沿着碗盖的三分之一出慢慢注水，让水流沿着碗盖滑入碗内，这样的茶上焖下蒸，而且碗内自然会形成香气循环，受外部雨天低气压影响较小，香气自然也就足了。

下雨天这样泡茶，香气才足，也为品茶增添一点乐趣。