赞美茶的时候该说什么？

清洌 醇厚 芬芳 浓酽 怡人 清香

沁著茶香 齿颊留香 芝兰之气

形容茶叶外形的词：

紧　实　 鲜叶嫩度稍差，但揉捻技术良好，条索松紧适中， 有重实感，少锋苗。 　 　 粗　实　 原料较老，已无嫩感，多为三，四叶制成，但揉捻充足，尚能卷紧， 条索粗大，稍感轻飘〔身骨轻〕。若〔破口〕过多，则称为〔粗钝〕。 〔经过切断处理的茶叶，两端显的粗糙而不光滑者，称为（破口）〕。

粗　松　 原料粗老，叶质老硬，不易卷紧，条空散，孔隙大， 表面粗糙，身骨轻飘，或称〔粗老〕。

壮　结　 条索壮大而紧结。

壮　实　 条索卷紧，饱满而结实。

心芽〔芽头，芽尖〕　 尚未发育，展开成茎叶的嫩尖，一般洱毛多，而成白色。 　 　 显　毫　 芽叶上的白色洱毛称为〔白毫〕， 芽尖多，而洱毛浓密者，称〔显毫〕， 毫色有金黄，银白，灰白等。

身　骨　 指叶质老嫩，叶肉厚薄，茶身轻重， 一般芽叶嫩，叶肉厚，茶身重的，身骨好。

重　实　 指条索或颗粒紧结，以手权衡有重实感。

匀整，匀齐，匀称　 指茶叶形状，大小，粗细，长短，轻重相近，并配适当。

脱　档　 茶叶并配不当，形状粗细不整。

破　口　 茶叶精制，切断不当，茶条两端的断口，粗糙而不光滑。

团块，圆块，圆头　 指茶叶结成块状或圆块，因揉捻后，解块不完全所致。

短　碎　 条形短碎，面松散，缺乏整齐，匀称，之感。

露　筋　 叶柄及叶脉因揉捻不当，叶肉脱落，露出木质部称之。

黄　头　 粗老叶，经揉捻成块状，色泽黄者称之。

碎　片　 茶叶破碎后，形成的轻薄片。

末 　 指茶叶被压碎后，形成的粉末。

块　片　 由单片粗老叶，揉成的粗松，轻飘的块状物。

单　片 未揉捻成形的粗老单片叶子。

红　梗　 茶梗红变称之。

 

品茶的感受：

甘韵、甜质：是甘与甜的表达方式。

水性：指茶汤带给口腔的每种不同的感觉，如滑、化、活、砂、厚、薄、利。

层次感：层指重叠之象，次指先后顺序。指茶汤香气和滋味在口腔中转变的感觉。

喉韵：品茶后，茶汤带给喉咙的感觉，如甘、润、燥。

饱满：指茶汤物质丰富而带给口腔的一种充实感。

烟熏味：由人工烘焙时产生，并非指不好的气味，有火香味，随时间陈化，会挥发转化而产生其它香味。

果酸味：品茶汤时带有鲜味，像新鲜的酸果味。

酸味：在揉捻后未晒干，压制时所含水分过高而产生。

水味：在储藏中产生，带有植物腐烂的气味。

青味：杀青温度不够或时间不足而产生，严重时会有“青腥味”。

锁喉：品茶后，咽喉过于干燥，吞咽困难、紧缩发痒等不适感，人会微觉不安、烦躁等。

茶气：是由茶叶中有机锗与多糖类结合而溶于水产生。茶气在老茶中易出现，常表现有打嗝、身体发暖、发热、发轻汗等。

韵味：韵味是茶给我们回味的感觉，包括味道、身体感觉、历史感觉等。他们包括茶韵、喉韵、陈韵等。

爽：爽是茶叶中少量单宁和茶碱刺激口腔后的感觉。使我们感觉清爽，触觉灵敏清晰。我们吃葡萄或柚子，无论多甜，我们都用一种清爽的感觉。这是因为水果中很有单宁和酸味物质。我们吃白糖，如果甜度过高或油脂，我们就会觉得有一种腻的感觉。所以师弟觉得，少量的涩对于茶是不可或缺的。

 

评说茶汤的颜色：

绿茶—不发酵的茶(发酵度为零)茶汤颜色绿淡黄色为主(龙井茶、碧螺春、信阳毛尖等)；

红茶—全发酵的茶(发酵度为80-90%)茶汤颜色红色为主有暗色(祁门红茶、荔枝红茶等)；

黄茶—微发酵的茶(发酵度为10-20%)茶汤颜色黄淡绿色(白牡丹、白毫银针、安吉白茶等)；

青茶—半发酵的茶(发酵度为30-60%)茶汤颜色青绿色(铁观音、文山包种茶、冻顶乌、龙茶等)；

黑茶—后发酵的茶(发酵度为100%)茶汤颜色暗褐色(六堡茶、花茶等)；

白茶—轻度发酵的茶(发酵度为20-30%)茶汤颜色淡绿黄色(君山银针等)。

 

半壁山房待明月，一盏清茗酬知音。 (佚名)

待到春风二三月，石炉敲火试新茶。 (魏时敏) 卧云歌德，对雨著“茶经”。 (詹同)

小桥小店沽洒，初火新烟煮茶。 (杨基)

蚕熟新丝后，茶香煮洒前。 (杨基)

花沟安钓艇，蕉地著茶瓯。

春风修禊忆江南，洒榼茶炉共一担。

寒灯新茗月同煎，浅瓯吹雪试新茶。

草堂幽事许谁分，石鼎茶烟隔户闻。

平生于物之无取，消受山中水一杯。

加起炊茶灶，声闻汲井瓯。

幽人采摘日当午，黄鸟流歌声正长。

竹灶烟轻香不变，石泉水活味逾新。

冷然一啜烦襟涤，欲御天风弄紫霞。

济入茶水行方便；悟道庵门洗俗尘。形容茶叶好喝的词。

闲是闲非休要管，渴饮清泉闷煮茶。