上一篇我们说到红茶、绿茶及乌龙茶的饮法，今天我来谈谈其它几种茶的饮法。

4. 花茶

花茶，大多是选用芳香浓郁的鲜花和经过精工细制的绿茶窨制而成，茶引花香。饮用花茶时，如果人数较少，适宜用“杯饮法”。选用瓷杯冲泡，加盖五分钟方可饮用；如果人数较多，适宜选用“壶饮法”。将花茶在壶中冲泡，待几分钟后倒入瓷杯中进行饮用。

饮用花茶避免选用透明玻璃杯，适宜选用白瓷杯，花茶倒入杯中，能够显现出花茶的固有汤色，也能保持花茶的芳香。

5. 砖茶

砖茶，顾名思义是像砖块一样的茶，这种茶在我国西藏蒙古等常见。砖茶不同地区饮法不同，常见的是藏式饮法和蒙式饮法。

藏式饮法：先将砖茶切开捣碎，加水烹煮，然后滤清茶汁，倒人预先放有酥油和食盐的搅拌器中，不断搅拌，使茶汁与酥油充分混和成乳白色的汁液。之后，将它倾入茶壶，以供食用。

蒙式饮法：将砖茶切开捣碎，用水煮沸数分钟，除去茶渣，放进大锅，掺入牛奶，加水煮沸，然后放进铜壶，再加适量的食盐，即可成咸甜可口的奶茶。

6. 地区饮法

根据地区的不同，也有将茶叶烧纸成汤肴或者做成菜肴的方法，常见的有烤茶煨茶、打油茶和竹筒茶。

烤茶：常见于云南地区。用椒、姜、桂与茶共煮而饮。用于烤茶的茶叶一般是晒青毛茶。

煨茶：常见于傣族、佤族。用的是从茶树上采下的一芽五六片叶的新鲜嫩枝条，带回家中，直接放在明火上烘烧至焦黄后，再放入茶罐内煮饮。

打油茶：常见于云南、贵州、湖南、广西互相毗邻的地区。将叶放人甑中或锅中蒸煮，等叶变黄，取出淌干，加米汤少许略加揉搓，再用明火烤干，充分干燥后成为打油茶的调制原料。在烹煮中需在油锅中加入花生、黄豆、芝麻、玉米花、干笋子等。

竹筒茶：常见于傣族、哈尼族、景颇族人民。先将采下的新鲜茶时用锅蒸煮，当叶子柔软时，放在竹帘上搓揉，然后把它装入竹筒里，用棒椿实，封口，让它缓慢发酵。经过二三个月后，筒内茶叶发黄，劈开竹筒，取出紧压的茶叶晾干，装入瓦罐中，加香油浸腌，随时可以取出作蔬菜食用。