黑茶是利用菌发酵的方式制成的一种茶叶。

    由于黑茶的原料相对粗老，制造过程中往往要堆积发酵较长时间，所以叶片大多呈现暗褐色，因此被人们称为黑茶。普洱茶是黑茶的一种。

    黑茶按照产区的不同和工艺上的差别，可以分为湖南黑茶、湖北老青茶、四川边茶和滇桂黑茶。

    一、黑茶种类：

    黑茶因产区和工艺上的差别有湖南黑茶、湖北老青茶、四川边茶和云南普洱茶、广西六堡茶之分。

    ①云南普洱茶

    是用云南大叶种鲜叶制成晒青毛茶后，进行缓慢的自然后发酵或进行快速的堆积后发酵(渥堆)，形成具有红浓汤色和陈香味的茶叶。以普洱茶散茶为原料，可蒸压成不同形状的紧压茶。

    有两大类“生饼(亦称“青饼”)与“熟饼”之分，“生饼”用晒青毛茶直接压制成的圆饼茶；“熟饼”是用渥堆过的普洱散茶压制成的圆饼茶。

    ②湖北老青茶　

    老青茶产于蒲圻、咸宁、通山、崇阳、通城等县，采割的茶叶较粗老，含有较多的茶梗，经杀青、揉捻、初晒、复炒、复揉、渥堆、晒干而制成。以老青茶为原料，蒸压成砖形的成品称“老青砖”，主销内蒙古自治区。

    ③四川边茶　

    四川边茶分南路边茶和西路边茶两类，四川雅安、天全、荣经等地生产的南路边茶，压制成紧压茶——康砖、金尖后，主销西藏，也销青海和四川甘孜藏族自治州。 

    ④湖南黑茶　

    主要集中在安化生产，此外，益阳、桃江、宁乡、汉寿、沅江等县也生产一定数量。湖南黑茶是采割下来的鲜叶经过杀青、初揉、渥堆、复揉、干燥等五道工序制作而成。湖南黑茶条索卷折成泥鳅状，色泽油黑，汤色橙黄，叶底黄褐，香味醇厚，具有松烟香。 

    ⑤广西六堡茶

    广西黑茶最著名的是六堡茶，因产于广西苍梧县六堡乡而得名，制成毛茶后再加工时仍需潮水沤堆，蒸压装篓，堆放陈化，最后使六堡茶汤味形成红、浓、醇、陈的特点。

    二、紧压茶分类：

    以各种黑茶的毛茶为原料，经蒸压制成各种形状的紧压茶。

    湘尖：产于湖南安化，是一种条形的篓装黑茶，过去分天尖、贡尖和生尖，现在改称为湘尖一、二、三号，分别以黑毛茶一、二、三级为原料蒸压而成。湘尖一号每篓重５０公斤，湘尖二号每篓重４５公斤，湘尖三号每篓重４０公斤。主销甘肃、宁夏等地。湘尖的压制是经称茶、汽蒸、装篓、紧压、捆包、打气针、晾干等七道工序而制成。

    黑砖：产于湖南安化，是一种砖块形的蒸压黑茶，大小为３５×１８×３．５厘米，色黑褐，主销甘肃、宁夏、新疆和内蒙古。以黑毛茶为原料，经称茶、蒸茶、预压、压砖、冷却、退砖、修砖、检砖等工序而制成。

    花砖：产于湖南安化，是一种砖块形蒸压黑茶。大小为３５×１８×３．５厘米，每块重２千克。主销甘肃、宁夏、新疆和内蒙古。花砖的前身是花卷茶（又名千两茶），压制成圆柱形似树干，每篓重有旧秤１０００两，１９５８年后改压成砖。压制工艺与黑砖基本相同。

    老青砖：产于湖北赵李桥，是一种砖形蒸压黑茶，大小为３４×１７×４厘米，主销内蒙古等地。以老青茶为原料，经筛制、压制、干燥、包装等工序而制成。

    康砖：产于四川的雅安、乐山地区，属南路边茶，是一种圆角枕形蒸压黑茶，大小为１７×９×６厘米，主销西藏、青海和四川的甘孜藏族自治州。

    金尖：产于四川的雅安、乐山地区，也属南路边茶，是一种圆角枕形蒸压黑茶，大小为２４×１９×１２厘米，每块重２．５千克。主销西藏、青海和四川甘孜藏族自治州。

    方包茶、圆包茶：均属西路边茶。圆包茶目前已不生产，方包茶产于四川灌县、安县、平武等地。是一种长方篓包型炒压黑茶，大小为６６×５０×３２厘米。

    茯砖：主产于湖南安化、益阳、临湘等地，四川省也有部分生产。是一种长方砖形蒸压黑茶。湖南茯砖大小为３５×１８．５×５厘米，每块重２千克；四川茯砖大小为３５×２１．７×５．３厘米，每块重３千克。茯砖主销青海、甘肃、新疆等地。湖南茯砖以黑毛茶为原料，经毛茶拼配筛制、汽蒸沤堆、压制定型、发花干燥而制成。茯砖品质以发出金花（金黄色霉菌）较多为上品。

    紧茶：产于云南省。是一种长方形蒸压黑茶，这种茶过去的造型是带柄的心脏形，１９５７年后改为砖形，大小为１５×１０×２．２厘米，每块２５０克。

    圆茶：产于云南省。是一种大圆饼形蒸压黑茶，又称“七子饼茶”。直径为２０厘米，中心厚２．５厘米，边厚１厘米，每块重３５７克。

    饼茶：产于云南省。是一种小圆饼形蒸压黑茶。直径１１．６厘米，中心厚１．６厘米，边厚１．３厘米，每块重１２５克。主销云南丽江、迪庆等地。

    六堡茶：产于广西苍梧、贺县、恭城、富县等地。六堡茶有散茶与紧压茶两种，六堡紧压茶高５６．７厘米，直径５３．３厘米，每篓重３０～５０千克。