俗话说“茶性必发于水，八分茶遇十分水，茶亦十分；而十分茶遇八分水，茶只有八分”，可见水的质量直接影响了茶的色香味。从古至今，爱茶之人从未停止对水的追求。

 

    泡茶用水中的圣品——雪水

    雪水在古代是最受文人墨客所推崇，被尊称为是泡茶用水中的圣品，扫雪烹茶更是一件雅事，白居易的“扫雪煎香茗”，陆龟蒙有“闲来松间坐，看煮松上雪”，谢宗 可的“夜扫寒英煮绿尘”，苏轼也有“梦文以雪水煮小团茶”。《红楼梦》中，还有林黛玉因为没能尝出是用雪水泡的茶，被妙玉嘲笑是个大俗人的桥段。

    雪水的收集是很难的，需要在冬天的第一场雪中从梅树上收集下来，然后放在陶罐中密封到第二年的夏天再拿出来。

 

    茶圣陆羽最钟爱的水——山泉水

    陆羽在《茶经》中说“其水，用山水上，江水中，井水下。其山水，捡乳泉，石池慢流者上。”意思是从岩洞石钟滴下并在石池里经过砂石过滤而且是慢溢的泉水用来泡茶是最好的。

    山泉水中含有大量的二氧化碳和各种对人体有益的微量元素，清净晶莹、 悬浮物少、透明度高、污染小、水质稳定，泡出来的茶鲜爽甘醇、清甜可口，能将茶的色香味最大程度地发挥出来，尤其适合乌龙茶的冲泡。

    但是并不是所有的山泉水都能用来泡茶，比如水流过快的泉水含有很多杂质，拿来泡茶喝了容易得病。

 

    比较好的泡茶用水——江、河、湖水

    江水、河水、湖水也是泡茶用水不错的选择。但因为这些水属地表水，含杂质较多，混浊度较高，所以一般说来选取远离人烟、植被生长繁茂之地汲水。

 

    日常泡茶用水推荐——纯净水

    在平时生活中，我们多推荐使用纯净水泡茶，纯净水采用多层过滤和超滤、反渗透技术，不含有任何杂质，并使水的酸碱度达到中性。除纯净水外，质地优良的矿泉水也是较好的泡茶用水。