常听老人说，最好的东西要留到最后再细细品尝。关于六安瓜片的介绍，今天小编要放大招了。对的，今天，小编就带你去看看六安瓜片的加工工艺，看看传统手工制作的瓜片！

    采摘：分尸小清新

    采摘茶叶一般是在谷雨前后，新生茶的底叶初展，俗称“开面”时进行采摘。这时片叶长度一般不超过3CM，采摘时采至脉处，不必将叶脉全部采下，采摘标准以一芽二、三叶为主，采摘后摊凉存放。

    采摘回来后就要进行扳片了。拿起一支茶，扳下嫩片，老片，芽头，茶梗，并分开放置，这个过程就叫“扳片”。

    炒制：拍扁硬性情

    炒制上，分生锅和熟锅。炒茶锅口径约70厘米，呈30度倾斜，两锅相邻，一生一熟。 

    生锅温度要高，要求达到120度。鲜叶下锅后用竹丝帚或节花帚翻炒1-2分钟，主要起杀青作用。杀青要透而不焦，炒至叶片变软时，将生锅中的叶片扫入熟锅。

    熟锅温度为90-100度，以整形炒干为主，边炒边拍，使叶子逐渐成为片状，出锅时要求含水量不能超过30%，叶子基本定型。

    烘制：烈火出凤凰

    六安瓜片的烘制过程就更为考究了，要经毛火、小火、老火三道烘制才成为成品，其要求火温、烘制技术也各不相同。

    毛火：用炭火来烘笼，嫩叶薄摊，老叶稍厚，每笼投叶约1.5公斤，烘顶温度100℃左右，2-3分钟翻动一次，烘到八九成干即可。摊凉后，要拣去黄片、焦叶，杂质等，将嫩叶、老片混匀。

    小火：每笼投叶2.5至3公斤，烘笼温度为120度左右，火温不宜太高，小火烘制九成干时即可。烘制后要停放3-5日，让叶片中的水分充分吐出。

    老火：又叫拉老火或走烘，是最后一次烘焙。老火要求火温高，火势猛，笼顶温度要达160-180度。每笼投叶4至5公斤，由二人抬烘笼，2、3秒就要翻动一次，即抬下翻茶，再抬上烘焙，一般每笼要抬80次以上，直至叶片起白上霜为止。

    这长达一周的工序下来，六安瓜片的加工就算完成了。这种以传统手工制作的瓜片投入了大量人力，生产成本自然居高难下，但这样的六安瓜片成品品质是极好的。

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