乙未仲春，谈茶论茗。潮州工夫茶既是美食范畴的“俗事”，同时也是地方文化领域之“雅事”，下面是笔者涂鸦的一首关于潮州工夫茶之潮州方言韵“打油诗”（诗中的“东方红”、“鸭屎香”、“鸡兰刊”均为该茶种之本土化品名名称，为茶农自定名，代表三个不同档次的单丛茶质量），从这个引发话题，谈一谈“潮安凤凰山单丛茶”的一些古事吧。诗曰：

食茶应单丛，冲茶须有工。

最好饮宋种，其次东方红。

再次鸭屎香，底线鸡兰刊。

水取清明前，名泉出粤东。

壶选枫溪货，孟臣故乡人。

铁箸夹火炭，水滚泡茶甘。

高冲护茗芯，刮沫去茗脏。

低斟莫怕烫，方显颇内行。

关公巡城匀，韩信点兵忙。

茶艺虽重要，茶礼亦需谙。

礼多人不怪，海滨称名邦。

 

说说正本清源之“单丛”含义。粤东名山凤凰山位于潮安境内，山出名茶，是中国乌龙茶系之一种，名曰“单丛”。单丛如今成为该茶种的总名称家喻户晓，但究其实，“单丛”的最先含义是指凤凰山乌岽顶那棵最古老的“宋茶”而已，潮州话语境里，“单”是唯一的意思，具有唯一性的字眼，“丛”指树丛，口语是量词，相当于“棵”之意，单丛其实是“一棵”，具体到茶事上面是“一棵茶树”的缩略语。南宋时，朝廷偏安杭州，官方指定以龙井茶为国茶，但龙井茶虽好还是“不耐冲泡”，潮州话叫做“无茶色”（引申意是没有气势、成不了大器），皇帝喝久了有点腻，就让全国各地送茶样过来品尝，好的品种即列为“贡茶”（国茶唯一只可一种，贡茶则可多样，犹如皇后与妃嫔的关系），取材于后来被称为“宋种”的那棵茶树的凤凰茶茶样被皇帝喝后，龙颜大悦，遂被定为“贡茶”。贡茶一定，身价百倍，但也就此杜绝了其他一切人等的品尝了，谁偷喝谁斩头，连奉命御制者的唯一一家制茶艺人家谁也甭想偷喝，此后，“宋种”可望而不可即。

 

国人一般多有“意淫”心理，越得不到的越好奇，从此，前来凤凰山参观宋茶的人络绎不绝，外人到来后，发现遍山茶树，弄不清楚贡茶的那棵树究竟是哪棵，就询问当地人，当地人带到跟前然后口语介绍“单只丛定”，外地人听不懂当地土话，就接连询问，当地人不耐烦，就顺口缩略说“单丛、单丛”，再后来，有了“翻译”，外地人就问这茶树叫什么名字，翻译就按照土话“单丛”的意思意译回答说“一棵茶树”，外地人急了，说，我当然知道这是“一棵茶树”，究竟叫什么名字啊？翻译也急了，说，就是“一棵茶树”啊！！又再后来，终于出现了一个聪明的翻译，就将该茶树名字音译为“dancong单丛”。

 

最古老的贡茶宋种茶树就有了自己的大名“单丛”。不知道经过多少年，凤凰人种植茶树成行成市，为生意及扩大影响需要，多数人将自己卖的茶都假称为摘自“贡茶宋种”以沾亲带故图个好价钱，久而久之，都称自己的茶为“单丛”，于是就模糊了原始“单丛”的概念，将“单丛”变成一个茶品种的总名称，涵盖了一斤才20元的茶叶也跟着叫做“单丛”了。最古老“单丛”则继续寂寞着，其实它的收成是靠天吃饭，一年也就制成那么10—20斤内的成品茶而已，能喝到唯一“宋种”的人继续属于凤毛麟角。每年它制成后被专卖给哪个茶商均有记录，至于该茶商收购后是否不掺杂出售就不得而知了。

不过，后来的“单丛”含义也发生了与时俱进的改变，这主要是在制作技术环节上体现出来。当地茶农制作中高档茶叶时，每丛茶树都独立采摘并独立制作成品，一般是不会将不同茶丛的茶叶混合制作的，这样制作出来的茶才独具韵味，就象画家画画一样，从来没有两幅画是完全雷同的，这又是“单丛”的另一种命名内涵了。