分辨凤凰单丛花香就如同揣摩少女的心思一般，总是难以猜透。迷人的单丛花香让人说不清道不明其中的香型。除了这难以捉摸的单丛花香，还有那“苦涩”的口感也是令人印象深刻！

    其实茶都是有苦味涩味的，这本来也是茶的本味，并非就只有凤凰单丛苦涩。咖啡因是形成茶汤苦味的主要物质，涩味形成的主要物质则是茶单宁。咖啡因的“苦”一般不会长留舌头。相反，很快便能化掉，这种苦味是“回甘”的基础。

    那么凤凰单丛又为什么会那么苦涩呢？

    凤凰单丛除了制作工艺复杂外，也很讲究冲泡手法。水温最好达到100度，同时出汤速度要快，不可以闷着，否则茶汤就会变得很苦涩。一般的凤凰单丛高山茶都有甜味、特殊的山韵味，而低山茶一般都比较苦涩，甚至有一股杂味。

    凤凰单丛不能压缩包装，需要保持茶条完整不能断碎，一旦断碎也会使冲泡出来的茶汤较苦涩。所以单丛也很注重存放，不能太热，也不能透气。如果选择紫砂壶冲泡，也可以一定程度上减轻苦涩味道；同时质量好的紫砂壶也能够更好地发挥茶叶香气，茶汤醇厚回甘较好。