武夷岩茶是汉族传统名茶，是具有岩韵品质特征的乌龙茶。产于福建闽北“秀甲东南”的武夷山一带，茶树生长在岩缝之中。武夷岩茶条形壮结、匀整，色泽绿褐鲜润，冲泡后茶汤呈深橙黄色，清澈艳丽；叶底软亮，叶缘朱红，叶心淡绿带黄；兼有红茶的甘醇、绿茶的清香；茶性和而不寒，久藏不坏，香久益清，味久益醇，是中国乌龙茶中之极品。武夷岩茶属半发酵的青茶，制作方法介于绿茶与红茶之间。最著名的武夷岩茶是大红袍茶。

一、武夷岩茶简介

武夷岩茶产于闽北"秀甲东南"的名山武夷，茶树生长在岩缝之中。武夷岩茶具有绿茶之清香，红茶之甘醇，是中国乌龙茶中之极品。武夷岩茶属半发酵茶，制作方法介于绿茶与红茶之间。其主要品种有“大红袍”、“白鸡冠”、“水仙”、“乌龙”、“肉桂”等。武夷岩茶品质独特，它未经窨花，茶汤却有浓郁的鲜花香，饮时甘馨可口 ，回味无究。18世纪传入欧洲后，倍受当地群从的喜爱，曾有“百病之药”美誉。

 

二、武夷岩茶发展历程

1.北苑贡茶

武夷茶移植至建瓯遂有“北苑”之盛。北苑至今尚存一块南宋碑刻，叙述迄自太平兴国初(976年)的植茶始未。四川万源县一块立于大观三年(1109)“得建溪绿茗，于此种植”的石碑，该茶当以武夷茶为渊源。

2.龙凤团茶

宋元时期是茶事发展的兴盛时期，其中又属龙凤团茶最为知名，曾有“黄金易得，一茶难求”之说。由于龙凤团茶过于精致以至于奢靡，只在宫廷和贵族士大夫间流行，缺少广泛的市场基础。茶农终年辛苦，所得甚微，生产积极性受到极大打击，最后导致茶业的衰落。

3.武夷茶

清朝之后，武夷山的正山小种红茶，受到英国女王的极力推崇，成为欧美上层的时尚饮料，因此促进了红茶的发展。当时欧洲人把武夷茶作为中国茶叶的总称。

4.岩茶

随着滇红，祁红，以及印度，斯里兰卡红茶的大量生产，武夷红茶生产萎缩，岩茶反倒脱颖而出。因为在武夷山得天独厚的地理环境中生长的茶树，特别适合制作乌龙茶，具有香浓味醇的独特韵味，深受闽南和潮汕茶客的欢迎。后来又根据武夷山多悬崖峭岩的地貌特点，而将武夷山产的乌龙茶称为“岩茶”，意思是长在岩石上面的茶。

5.到了今天，以大红袍为代表的武夷岩茶已成为中国最著名的茶之一，其制作工艺成为国家产品保护地理标志，受到越来越多的茶客的喜爱。影响力遍布全球。

三、武夷岩茶制作工艺

武夷岩茶的制作方法较独特，工序繁冗，工艺细致而精湛。主要有采青、萎调、做青、炒青与揉、捻、烘焙、拣剔等七道。

1.采青：采摘新芽叶一般3－4叶“开面茶”。采优质品种还有特殊要求：雨天不采、有露水不采、烈日不采。鲜叶不同品种要严格分开，单枞、名枞、岩地、山阳、山阴等均不能混淆。

2.萎凋：萎凋依鲜叶不同而异，有日光萎凋和加温萎凋。这是形成茶香的基础，在萎凋中变化的是水分的散失，促进鲜叶内部发生机理变化。根据日光强度，随时筛翻，操作要轻。

3.做青：做青过程中有走水、摇青、等青、发酵等工序交替进行，多次繁复。摇青的目的是促进叶边缘摩擦，可以让水分走失更快，但是走失太快，达不到保留有益成分的目的，所以要走走停停地做。等青的目的是让水分走失的过程中，在温度和湿度的作用下起发酵作用，促进茶的酚类物质转化，达到气香味醇的目的。

4.炒青与揉捻：炒青是钝化酸活性，并把萎凋、做青过程形成的品质固定起来，进一步纯化香气。起锅后趁热迅速揉捻，以倒蝶形手法在强压下揉捻1分半钟左右，即解块得炒20分钟，以补青不足。

5.烘焙：复揉叶经解块后，放在焙笼中以明火高温烘焙。焙窑温度从高到低、再低到高的方式，在不同温条件下完成。

6.拣剔：是剔除埂、片，再经看拣员拣出成形不够好的茶条，再加焙纯火、转色，达到香气、滋味的提高。

四、武夷岩茶冲泡

1.泡茶器具：准备乌龙茶专用茶具一套（冲泡壶宜选用90-150毫升的紫砂壶或三才杯）。

2.投茶量：冲泡壶具容积的1/2左右（1/3-2/3）。

3.泡茶用水：以山泉水为上，洁净的河水和纯净水为中，硬度大或氯气明显的自来水不可用；水温需现开现泡为宜；水温低于95度或长时间连续烧开的水都略逊。

4.浸泡时间：1至3泡浸泡10-20秒，以后每加冲一泡，浸泡时间增加10-20秒。浸泡时间的调整原则为1至7泡的汤色基本一致，且可冲泡10余泡。冲泡次数与浸泡时间有关。

5.浓淡调整：用投茶量进行。需淡些则投茶量少些为冲泡壶具容积的1/3-1/2，需浓些则投茶量多些为冲泡壶具容积的1/2-2/3。

6.品茶要领：岩茶滋味醇厚，内涵丰富，有特殊的“岩韵”。品茶时先嗅其香，再试其味，并反复几次。闻香有闻干茶香、盖香、水香、杯底香、叶底香等等；尝味时须将茶汤与口腔和舌头的各部位充分接触，并重复几次，细细感觉茶汤的醇厚度及各种特征，综合判断茶叶的特征和品位。

 

五、武夷岩茶功效与作用

1、抗衰老：茶中有茶多酚，肥提高全血(GSH—PX)的活力，有助于清除体内生物自由基，减少伤害，从而延缓了人体的衰老。

2、对牙齿的保健： 茶中氟的含量为27.3—146.6PPM，这种适当含量氟，能防治龋齿，增强骨骼坚韧度。

3、防治心血管病：茶可减少主动脉内膜质斑块和含量，降低毛细血管脆性，抗性增强。茶多酚类化合物降低血液中胆固醇、甘油三脂含量，减少脂质沉积，并对血液粘度下降，减少血液高凝状态，防止血拴形成均有明显的影响。

4、提高免疫力：茶可提高CONA刺激脾淋巴细胞增殖反应，保护和调整N—甲基—N—硝基—N—亚硝基脉(MNNG)导致免疫功能，提高体内抗病性

5、防止眼病：茶中胡萝卜素B—紫萝酮是维生素A原，它可转化为维生素A，维生素A能防治上皮组织角质变性增殖泪腺细胞病变，防止角膜角质增厚，防止眼疾。

6、减肥和美容： 由于降低血脂、胆固醇和三酸甘油含量，促进了胰脂肪的分解酶活性，抑制中性脂肪的增加，达到减肥和美容效果。

7、对消化器官的保健：茶中的儿茶素对胃粘膜起收敛作用，适当抑制了胃液的分泌，对胃起着保护作用。

8、保护泌尿器官： 茶中含黄酮醇类及苷类化合物，能利尿，抑制肾小管再吸收，促进氟化物排泄。同时还有6.8--二硫辛酸对心脏性水肿、肝脏性水肿和妊娠生水肿都有治疗作用。

假如你对武夷山的历史文化有所了解的话，就一定会品出不一样的武夷岩茶。希望茶友们能放松心态去感悟那一份不易的祥和。