在饮茶过程中，有一些约定成规，是无须用语言去表述只需要用一种手势，一个眼神，就能表现出来，以下动作就是茶艺中沉淀下来的特定动作：

(一)摆器示意

盖碗茶：盖碗茶是由盖、碗、托三件组成，因此又称为“三炮台”。品饮时首先用左手托住茶托，在托上放入冲沏好的盖碗茶，再用右手拇指和食指夹住盖纽，食指轻抵盖面，将盖揭起后，先闻盖面香，然后持盖在茶汤面上由里向外轻撇数下，以使茶汤面上漂浮的茶叶下沉，并均匀茶汤，若温热适口，则可将盖碗放回桌上，并将盖碗斜搁于碗口沿。这是提示客人，茶汤合适。若茶汤温度过高，则将碗盖斜搁于茶托一侧，以表示待茶汤降温后再饮。若将盖碗的纽向下盖里朝天，则表明茶碗里没有茶水了（小二加水）。若将托、碗、盖分开排成一行，则是说我对你的服务很不满，或者说你不要在拿这些烂茶来招待我了，总之就是表达不满。所以加水也是有学问的哈。

 

（二）叩桌行礼

平常我们在饮茶过程中，会看到冲泡者向客人奉茶、续水时候，客人通常会用右手中指和食指，缓慢而有节奏的的敲打桌面。这是为什么呢？原来在茶界，人们将这一动作俗称为“叩桌行礼”是致谢之意。饮茶者用双指叩桌，以表示对主人亲自为大家泡茶的一种感谢之意。

 

（三）以茶代酒

“寒夜客来茶当酒，竹炉汤沸火初红”，虽说很多生意在酒桌上完成，但是现在很多都有以茶代酒的习惯，无论是饭席、宴请，还有朋友之间叙旧，凡有客人拒绝饮酒时，都能以茶代酒。这种做法，不但不损礼节，反而有优待之意。

 

（四）其他寓意

冲茶用“凤凰三点头”表示主人向客人“三鞠躬”

倒茶“七分满”留下三分是情谊

泡茶时候用“内外夹攻”表示“暖在心里”

烫壶时候回转时候，用右手提壶时，冲水需用逆时针方向回转，用左手时，则顺时针，表示欢迎客人赏茶

茶壶放置时不能将壶嘴对准客人，否则有赶客之意