白茶有“九白”，对于白茶这个名字，可谓是名副其实。

叶片有“三白”

鲜叶白：芽头全身和叶片背面，仔细观察，都会发现许多细小绒毛。

干茶白：满披白毫，如银似雪，有一定的厚度，富有光泽。

叶底白：冲泡时浮出了部分白毫，叶底依旧可见湿润的毫毛。

品种有“三白”

大白：用政和大白茶树品种的鲜叶制成。叶脉微红，叶张软嫩。

水仙白：用水仙茶树品种的鲜叶制成。叶张肥大而厚，毫香比小白种，滋味醇厚超过大白。

小白：用菜茶茶树品种的鲜叶制成。毫心较小，叶张细软。

嫩度有“三白”

白毫银针：用大白的肥大芽头制成，色白如银，形状如针。毫香浓，滋味鲜爽。

白牡丹：二叶抱心，色泽灰绿。香气清纯，鲜甜甘爽。

贡眉：有时又称寿眉。用一芽二三叶制成，香气纯正，滋味醇和。

众所周知，白茶是我国独有的茶类，属于轻发酵茶。它不炒不揉，鲜叶采摘回来直接自然阴干、晒干或者烘干即制成白茶，很大程度上保留了鲜叶所具备的营养成分，也具备了其它茶类所不具备的特殊功效。

 

今天杯小茶就具体给大家介绍两款典型的白茶，白毫银针和老寿眉。

这两款白茶都来自福鼎白茶的最佳产区——磻溪。磻溪镇位于福鼎市西南部，太姥山西麓，气候宜人，雨量充足，具有较明显的山地立体气候，内群山起伏，森林茂密，清山碧水，被誉为“太姥山下的一颗绿色明珠”。

白毫银针的原料非常的讲究，采用福鼎大白茶树的单芽，芽头肥大而饱满，绒毛又密又厚。哪怕是压成了饼，也清晰可见完整的芽头。

白毫银针最大的特点就是“鲜”。除了茶叶本身细嫩，跟茶叶上的绒毛可大有关系，这些绒毛主要长在幼嫩芽叶的下表皮，内含有丰富的茶多酚、 氨基酸成分，对茶叶的鲜爽度有重要的影响。

冲泡的时候，部分茶毫会浮出水面，是正常现象。并非茶汤浑浊，有一种特殊的毫香。

另一款老寿眉的风格就大不相同了。同样也是福鼎大白茶树，采用2014年的原料，一芽二三叶，芽叶连枝。褐色周正的饼面，依稀可见芽心上的白色毫毛。

 

寿眉在储存的过程中，内质成分缓慢地发生着变化，香气逐渐转化、汤色逐渐变红、滋味变得醇和，茶性也逐渐由凉转温。白茶本身的鲜香逐渐演变成了荷香、枣香，甚至药香，口感饱满带甜。

在福鼎民间，一直有着用老的白茶消毒、消炎的传统，白茶性凉，去燥热，对感冒发烧有一定的辅助疗效。

看了这么多，这两款白茶到底该买哪一款呢？

品质的差异不能按照茶叶的老嫩来分。原料较老的茶虽然没有嫩茶的高鲜，却因其叶片的成熟而包含更丰富的物质，滋味也更醇厚，更利于后期的转化。

喜欢嫩香、毫香和鲜爽口感的茶友们可以选择白毫银针，芽头肥厚，制作讲究，实际成本非常高。喜欢醇和、甜润口感的可以选择老寿眉，香气更加有层次，茶汤柔滑。大家就各选所爱，各取所需吧！