红茶,是世界上最主要的生产茶类,在国际茶叶贸易中占据绝对地位,品鉴一杯红茶,无非是色、香、味、形等进行细心体察,如果能再深入感悟,进而生韵,那就更是妙不可言了。
也许你知道它的品质特征是“红汤红叶”,但除此之外,它还有哪些专业的审评术语?让我们一起来学习下吧。
术语
干茶形状术语
毫尖:金黄色茸毫的嫩芽。
紧卷:碎茶颗粒卷得很紧。
折皱:颗粒虽卷得不紧,但边缘折皱是片茶好的形状。
粗大:比正常规格大的茶。
细小:比正常规格小的茶。
毛衣:茶叶中的细筋毛,红碎茶中含量较多。
筋皮:嫩茎和梗揉碎的皮。
毛糙:形状大小,粗细不匀,有毛衣,筋皮。
轻松:颗粒松,身骨轻。
2.干茶色泽术语
褐黑:乌中带褐有光泽。此术语也适用于压制茶干茶色泽。
栗褐:褐中带深棕色,似成熟栗壳色。
栗红: 红中带深棕色。
泛红: 色带红而无光泽。
枯红:色红而枯燥。
灰枯 : 色灰而枯燥。
3. 汤色术语
红艳:似琥珀色,鲜艳明亮,金圈厚而艳。
红亮:红而透明光亮。此术语也适用于叶底色泽。
红明:红而透明,亮度次于“红亮”。
深红:红较深。此术语也适用于压制茶汤色。
浅红:泛红。深度不足。
冷后浑:茶汤冷却后出现浅褐色或橙色乳状的浑浊现象,为优质红茶象征之一。
姜黄:红碎茶茶汤加牛奶后呈姜黄明亮。
粉红:红碎茶茶汤加牛奶后,呈明亮玫瑰红色。
灰白:红碎茶茶汤加牛奶后,呈灰暗混浊的乳白色
4.香气术语
鲜甜:鲜爽带甜感。此术语也适用于滋味。
高甜:高而带甜感。
焦糖香:烘干充足或火功高致使香气带有饴糖甜香。
甜和:香气纯和虽不高,但有甜感。
高锐:香气鲜锐,高而持久。
果香:类似某种干鲜果香。如核桃香、苹果香等。
麦芽香:干燥得当,带有麦芽糖香。
5.滋味术语
浓强:茶味浓厚,刺激性强。
甜浓:味浓而带甜,富有刺激性。
浓涩:富有刺激性,但带涩味,鲜爽度较差。
6.叶底术语
红匀:红色深浅比较一致。
紫铜色:色泽明亮,呈紫铜色,为优良叶底的一种颜色。
乌暗:似成熟的栗子壳色,不明亮。
乌条:乌暗而不开展。
花青 :青绿色叶张或青绿色斑块,红里夹青。
7.八种香型
毫香型:凡有白毫鲜叶、嫩度为单芽或一芽一叶,制作正常金毫显露的干茶,冲泡时有典型的毫香。
清香型:香气清纯、柔和持久,香虽不高,但缓慢散发,令人有愉快感,是嫩采现制的红茶所有具有香祁。
嫩香型:香高洁细腻,清鲜悦鼻,有似玉米的香气,鲜叶原料细嫩柔软,制作良好的名优茶。
火香型:包括米糕香、高火香、老火香和锅巴香。鲜叶原料较老,含梗较多,制造中干燥时火工高足,是茶叶含糖类焦糖化形成。
花香型:具有各种类似天然鲜花的香气。一些特殊的茶树品种经过萎凋工艺后会带有的香气。
果香型:散发出类似各种水果香气,如桂圆。红茶带有苹果香,小种红茶带桂圆香(特别是传统松烟香型的)。
甜香型:包括清甜香,甜花香,枣香,桂圆干香,蜜糖香等。适中采鲜叶制成的工夫红茶有此典型香气。
松烟香:凡在制造过程中干燥工序中用松、柏或枫球、黄藤等熏制的茶,如小种红茶。