今天我们先来说一说“龙井茶”

说绿茶一定绕不开“龙井”，这种鲜嫩、翠绿的茶叶，总能在视觉上先带给我们无穷的美感，“龙井”位列中国茶品之首，产于浙江杭州西湖一带，由古代茶农创制于宋代，已有一千二百余年历史。

龙井茶色泽翠绿，香气浓郁，甘醇爽口，形如雀舌，即有“色绿、香郁、味醇、形美”四绝的特点，西湖龙井茶叶为扁形，叶细嫩，条形整齐，宽度一致，为绿黄色，手感光滑，一芽一叶或二叶。

西湖龙井茶清香馥郁，滋味更加鲜醇爽口。龙井茶含氨基酸、儿茶素、叶绿素、维生素C等成分均比其它茶叶多，营养丰富。

今天我们主要来说说四个问题：

Q1：如何鉴赏龙井茶四绝——“色绿、香郁、味醇、形美”？

Q2：“狮、龙、云、虎、梅”，到底是什么意思？

Q3：“群体种”和“龙井43号”有啥区别？

Q4：龙井茶的冲泡方法

Q5：品龙井新茶的注意事项有哪些？

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Q1：如何鉴赏龙井茶四绝——“色绿、香郁、味醇、形美”？

 

“色绿”

上等龙井茶色泽翠绿，同时，又和龙井茶农谓之的“糙米色”相间，绿、黄两色天然浑成，恰似水墨画墨迹浓淡相洇。

“香郁”

书上说西湖龙井茶“香郁若兰”——这比喻只对了一半，较之国兰幽香，西湖龙井茶香味更浓，西湖乡茶农直观、形象地谓之“（油煎）蚕豆瓣香”，就是“兰花豆”香。

冲泡龙井茶，放杯中先别续水，盖儿扣上先“闷”几分钟，揭盖闻之，兰花豆特有的香气袅袅升起，而且其中又掺几丝蜂蜜的甜味儿，续水时那“香郁”尤是浓烈扑鼻。

“味醇”

龙井茶的口感“香郁”而复“醇厚”，兰花豆香里闪烁几许蜜糖的甜丝丝感觉，而且味蕾有一种龙井茶农谓之“滑溜溜”的独特质感，非常细腻，类乎面粉之于芡粉。

接下来，咽几下口水“回味”，清雅甜味儿明明白白弥润咽喉，七八分钟后品啜之，甜味儿犹存焉，书上谓之“三口不忍漱”。

 

“形美”

龙井干茶外形扁平光滑，大小均匀；一芽一嫩叶的茶叶泡在水里像展开旌旗的古代的枪，被称为旗枪，泡茶时，茶叶在杯中逐渐伸展，一旗一枪，上下沉浮，宛如细的花朵。

Q2：“狮、龙、云、虎、梅”，到底是什么意思？

西湖龙井按照产地不同，有“狮（狮峰）、龙（龙井）、云（云栖）、虎（虎跑）、梅（梅家坞）”五个品牌，很多小伙伴搞不懂这些产区所产的龙井茶有什么不同，小编来跟大家说道说道。

 

“狮峰龙井”

俗话说“天下名茶数龙井，龙井上品在狮峰。”

狮峰龙井之所以驰名，有个非常有名的传说。相传当年乾隆下江南时，来到龙井狮峰山下，学着茶女采茶。刚采了一把，忽然太监来报：说太后眼疾发作，请皇上急速回京。”乾隆皇帝赶回京城，也带回了一把已经干掉的杭州狮峰山的茶叶，散发着浓郁的香气。太后闻到后想尝尝这茶叶的味道，泡上喝了一口，双眼顿时舒适多了，喝完了茶，红肿消了，胃不胀了。太后高兴地说：“杭州龙井的茶叶，真是灵丹妙药。”乾隆皇帝立即传令下去，把杭州龙井狮峰山下胡公庙前那十八棵茶树全都封为御茶，每年采摘新茶，专门进贡皇室。

 

“龙字龙井”

“茶乡第一村”——龙井村，因盛产顶级西湖龙井茶而闻名于世。

东临西子湖，西依五云山，南靠滔滔东去的钱塘江水，北抵插入云端的南北高峰，四周群山叠翠，云雾环绕，就如一颗镶嵌在西子湖畔的翡翠宝石。

村内旅游资源丰富，御茶园、胡公庙、九溪十八涧、十里琅珰、老龙井等景点点缀其中，为茶乡增加了浓郁的文化氛围。

 

“云字龙井”

云栖村位于浙江省杭州市西郊闲林镇最边远山村，近邻富阳市，闲富公路穿村而过。

全村茶园500来亩，年产干茶40余吨，“虎跑春竹”茶和“胡家岭云雾”等名茶都出自云栖村。

 

“虎字龙井”

“龙井茶叶虎跑水”，被誉为西湖双绝。

古往今来，凡是来杭州游历的人们无不以能身临其境，品尝一下以虎跑甘泉之水冲泡的西湖龙井之茶为快事。历代的诗人们留下了许多赞美虎跑泉水的诗篇。如苏东坡有：“道人不惜阶前水，借与匏尊自在偿。”

 

“梅字龙井”

“梅字龙井”产自西湖区西湖梅家坞村。

与龙井、狮峰一样，梅家坞盛产色绿、香郁、味醇、形美的龙井茶叶，梅家坞村拥有"不雨山长涧，无云山自阴"的自然山水风光和人文资源。放眼望去，层层叠叠的茶树郁郁葱葱，满眼的绿色扑面而来，茶叶的清香沁人心脾。

Q3：“群体种”和“龙井43号”有啥区别？

“群体种”是龙井茶最早的品种，也是当下来看茶叶品质最好的，人们常说的狮峰山上的西湖龙井茶就是这个品种。一般来说，群体种采摘的时间较其它品种要晚一些，大约在清明左右。

“龙井43”是中国家业科学院茶叶研究所从龙井群体中选育出来的无性系国家级品种。灌木型，中叶类，树姿半开张，分枝密。育芽能力特强，发芽整齐密度大，芽叶短壮少毛，适制雀舌、龙井、玉叶等扁形名优绿茶。

Q4：龙井茶的冲泡方法

龙井茶有“上投法”、“中投法”和“下投法”。

简单来说，上投法就是“先放水，后放茶叶”；中投法就是“先放一部分水，放茶叶，再放另一部分水”；下投法就是“先放茶叶，再放水”。

具体来说

上投法

1.准备透明玻璃杯（本例杯子大小约200ml），置入适量适温的开水后，投入约5公克龙井茶叶。

2.静待龙井茶一片一片下沉。

3.茶叶在杯中逐渐伸展，一旗一枪，上下沉浮，汤明色绿。

中投法

1.准备透明玻璃杯（本例杯子大小约200ml），先置入适温开水约三分之一，投入约5公克龙井茶叶，静待茶叶慢慢舒展。

2.待茶叶舒展后，加满开水。

下投法

1.准备瓷盖杯（本例大小约150ml），温杯，投入适量龙井茶叶。

2.加入少许适温开水。

3.拿起冲泡杯，徐徐摇动使茶叶完全濡湿，并让茶叶自然舒展。

4.待茶叶稍为舒展后，加入九分满开水。

5.等待茶叶溶出茶汤。

6.用杯盖稍微拨动茶汤，使茶叶溶出的茶汤更平均。

7.倒入小茶杯中品饮。

Q5：品龙井新茶的注意事项有哪些？

新茶并非越新越好，喝法不当易伤肠胃，由于新茶刚采摘回来，存放时间短，含有较多的未经氧化的多酚类、醛类及醇类等物质，这些物质对健康人群并没有多少影响，但对胃肠功能差，尤其本身就有慢性胃肠道炎症的病人来说，这些物质就会刺激胃肠黏膜，原本胃肠功能较差的人更容易诱发胃病。因此新茶不宜多喝，存放不足半个月的新茶更要少喝或不喝。

此外，茶中还含有较多的咖啡因、活性生物碱以及多种芳香物质，这些物质还会使人的中枢神经系统兴奋，有神经衰弱、心脑血管病的患者应适量饮用，而且不宜在睡前或空腹时饮用。