泡茶是不必一定要洗茶的，但并不是就肯定所有的茶都不用洗了。再说时下很多茶的产地未必是原产地，也不必是清明或是谷雨前的茶芽，加工基本都是具有经济效益的机械化，或是半机械化代工的了。

近几年来发现很多二十出头的年轻人号称制茶大师的，或是中途转行，几年时间就成为炒茶大师的人不少，甚至什么茶都会制作。遇到过几位年轻的师傅还都是全能的，绿茶、红茶、白茶、红袍都会的。

绝对不否认人间有高手，但绝对不相信有这么多。这样年轻时尚的制茶技术，加上快速大批量的产量，不洗茶真的感受上是不能接受的了。

 

实践中发现，多数茶真的不必要如教科书上专家说的一样，必须把头道的茶汤洗茶了，很多上好的茶，比如：明前优质的龙井春芽、高山信阳毛尖、碧螺春明前的芽头、武夷山的百年老枞、凤凰山的老水仙等等，头道茶怎么能倒掉呢？实在是暴殄天物啊。

当然，一般批量生产的茶，本人也是不会吧头道的茶汤倒掉的，处理的办法就是“刮沫”。这也就类同教科书中的“春风拂面”，通常冲泡茶的时候，头泡开汤要用刚烧开的水，击打干茶叶时就会浮起一层茶沫，快速用碗盖或是壶盖轻轻拂过汤面就可以刮去，用水冲洗盖后再出茶，你会发现经过刮沫后的茶汤会更加清澈透亮。

这个头道汤击打出来的茶沫，就不能和上篇文章中所说的宋代斗茶的茶沫相提并论。因为大批量生产的茶叶，难免不够精细，再加上中间多道的转运，那这些茶头道汤击打出的沫泛起来时，你会看到不够洁白细腻，多数还会有尘土一样的灰色，所以最好能够刮去。我们在实践中对比得出的结论是：同一种茶，刮去头道汤茶沫后的汤色清澈，口感也会干净清爽；没有刮沫的多少会有些浑浊感，口感有的会带微涩感，有的会有轻微的尘土味，某些绿茶中有的还会有些青涩的腥味。

品茗也好、喝茶也罢，实际是在寻找生活中的体验，和精神上的享受，可以随心情，也可以追求细腻，可以诗情画意阳春白雪，也可以任意挥洒各取所好，但都会有趣味相投的人吧。