何为鸭屎香单丛？

据年已八十多的茶农魏春色介绍：这名丛是祖传的，种在“鸭屎土”（其实是黄壤土。但含有矿物质的白垩）茶园，长着墨绿色的茶叶，叶长像刚亩（学名鸭脚木)叶一样。乡里人评价这茶香气浓，韵味好，纷纷问是什么名丛，什么香型，魏怕被人偷去，便称是鸭屎香。但还是有人想办法获得了茶穗进行插枝、嫁枝。结果“鸭屎香”的名字便传开去，茶苗也在凤凰地区扩种。这类坊间传闻，当作茶余饭后的话题就好。

鸭屎香的香气很勾人，它不是纯粹的花香，而是花香中带有乳香的气息。细闻干茶很甜很清新，茶汤喝进嘴里，香气则就充盈着整个口腔，最舒服的还是咽下后回味起来的甘甜，说着话都能明显感觉到齿颊留有余香，连口水都是带甜的。

严格来讲并不能称它为「鸭屎香」，正确应该是叫「鸭屎」。或许是因为凤凰单丛以香型丰富而闻名，品种的命名方式也多是用XX香来标记，所以「鸭屎香」的叫法算是约定俗成。

鸭屎香与“大乌叶单丛”

一直以来，网上查资料，真是云里雾里，一会鸭屎香，一会杏仁香，一会银花香，这就够乱了，又有人称“乌叶单丛”，也有人说是“大乌叶单丛”，一头雾水。

由叶汉钟和黄柏梓老师编著的《凤凰单丛》书中有专门罗列内容讲“乌叶单丛俗名鸭屎香单丛”并归到杏仁香型中去，也专门把“大乌叶单丛”归到柚花香型中单独介绍讲解。可见二者是不同的品种株系的。

乌叶单丛，分枝密度中等，发芽密度中等，芽色绿，无绒毛，新梢年生长四轮次，春芽于春分前萌发，清明后数天可采。新梢长7.2CM，着叶数4~5片，叶长6.8CM,宽3.2CM,呈椭圆形。叶色深绿，叶面微隆，叶身稍内折，叶质柔软，主脉明显，侧脉8对，叶齿细、浅、利，有32对，叶尖钝尖，叶缘微波状。

 

乌叶单丛，叶椭圆形

大乌叶单丛，分枝密度中等，叶片着生上斜状，成叶平均长11.2CM，宽3.8CM,呈长椭圆形。芽色绿，有绒毛，叶平滑，叶色深绿，叶身稍内折，叶质厚实柔软，叶齿细、浅、钝，主叶脉正面有沟，背面突起，青绿，侧脉10对，叶尖渐尖，向后弯曲。

大乌叶单丛，叶长椭圆形，正面主脉凹深，背面主脉较突出

网上还有些介绍将大乌叶与鸭屎香混为一谈，这是有误区的。现今单丛市场确实有不少以“乌叶”充当“鸭屎香”销售，尤其是冬茶（雪片），二者都是高香茶，条索、香气相似，对很多刚接触单丛的人来说就比较容易混淆。

关于雪片

雪片也叫冬茶，其实就是一年四季中最后一季的茶，我觉得严格上都还没到冬天，不过，起名的人，有他的独到之处。

雪片特点是，干茶粗中带黄，高香霸气，是凤凰单枞，质量仅此于春茶的存在！

雪片鸭屎在凤凰单枞来说，产量是很少的，在外地也有不少人用雪片大乌叶假冒鸭屎。一个是条索接近，还有 一个是香气类似。

 

雪片茶

“乌叶”，“白叶”在早年某段时期是个统称。茶叶颜色浅绿的，叫白叶，颜色深的，叫乌叶。现在白叶多指蜜兰香。如今，“乌叶”也多和大乌叶等同，鸭屎香单独剥离出来了，因叶容相对较大，低山多引种，价格不高，且量大。中低山的鸭屎香叶形有点像“乌叶”，但香还是有区别的，确实有段时期归属乌叶系，而现在分得细了，总体来说两者品种味道差别还是比较明显，如果你喝几次鸭屎香和乌叶，其实还是能够容易辨别出区别。

鸭屎香叶片

可以看到鸭屎香叶片明显比乌叶椭圆。私以为要辨别它们的不同之处还是靠香气味道来区别更实在些。春茶为例，香气滋味方面，二者闻干茶就已经很明显香气不同了，乌叶的香气比鸭屎香高锐张扬，这种香喝起来还有点甜的感觉，而鸭屎香的香气，虽然也是高香，但会沉稳一些。鸭屎香如今被更名为“银花香”，说是其香型近似凤凰山上野生的金银花，这个很多人都没有闻过当地的金银花，谈起来没多大意义。

看任何文字描述去想象都比不上拿二者冲泡对比着喝来的直观。这两个没有说谁好谁差，香型风格不同，各有千秋。不能因为大乌叶价格低就看不上人家，大乌叶表示很冤。

关于更名“银花香”

2014年5月，据潮安新闻报道，凤凰单丛茶“鸭屎香”更名为“银花香“。由凤凰单丛茶专家黄柏梓和“银花香”源产地坪坑头村茶农经过多方品鉴，认为其香型近似凤凰山上野生的金银花。

理由是“待客品茶是一种讲究休闲享受的方式，“鸭屎香”属于地方土语（真正的鸭屎是不会香的）且难登大雅之堂，潮汕地区潮风丛韵潮汕功夫茶在待客时特别讲究风情品位，这种同时具备山韵、花香、蜜韵的凤凰单丛茶被冠以如此不雅之名，使得诸多凤凰茶爱好者在品饮时有所顾忌。”

更名之后引来了茶客们议论纷纷，有人认为鸭屎香难登大雅之堂，容易让喝茶人对此有所顾忌。也有人认为完全没改名的必要，鸭屎香已经成为一种“特色”，深入人心。

其实，本人认为，真的没有必要，一是你心里认为“鸭屎香”这名太难听，它就接近“鸭屎”了？改它，恰恰说明心里没有淡定的看待它，茶农起名伊始，能形成下来，自有其地方特色与意义在里面，改了又反而失去了它的特色。

二是“鸭屎香单丛”，这名字才真的是它传播的金字招牌，听者品味者自是先哑然一笑，然后，再传播给别人，改成“银花香”，不过是十大香型中又添加一个名字代号而已，无任何特色。

三是对于爱茶之人来说，喝的是茶的本质，而非茶名，索性用心品饮一道茶，在俗名中品出雅韵来。一道好茶如同一个好人，无关乎他的名字与长相。好人意在心其诚、善其行；好茶旨在发茶香、益茶味、顺茶理、尽茶情。说到底，俗与雅，因本质，因自心。

关于追求产区

有茶客喝单丛喜欢追求乌岽产区的茶，正如喝岩茶追求正岩一样。乌岽也有种植鸭屎香，但多是近些年嫁接或移种过去的，所以如果你想买“乌岽老丛鸭屎香”，建议谨慎选择，有老丛，但少之又少。不可否认乌岽产区的单丛品质优异，但仅鸭屎香而言，不一定是乌岽就最好，犁头尖、顶东郊、坪坑头村的鸭屎香品质也十分突出，不夸张的讲，不比乌岽的差，甚至好于乌岽。

 

关于抽湿单丛

有个新工艺倒是值得一说，那就是近年市面上出现的“抽湿单丛”。

抽湿单丛与传统单丛最大的工艺区别是，抽湿单丛是用机器抽干茶叶水分进行干燥，传统单丛是用焙火来干燥并稳定或提升茶叶品质。在做青发酵上也会比传统单丛轻一些，色泽翠绿，香气滋味跟铁观音十分相似。

凤凰单丛的抽湿茶主要是用鸭屎香和“乌叶”为原料来制作，（“乌叶”又中枪了...），还是因为二者是高香品种的缘故，所以适合做抽湿，制作出来的茶叶香气更为高扬，对于刚接触喝茶的茶客或者平时都喝绿茶或铁观音这类清香茶的人来说，香气是最容易被识别的，往往更加愿意为此买单。

有的新茶客第一次接触单丛喝的是抽湿单丛，当他有一天喝到传统工艺的单丛，因为传统焙火工艺的单丛没有抽湿单丛香气高扬，很容易误以为是茶不够好，这在我看来是比较悲哀的事，并且自己就曾遇到过这样的茶客。（摊手...）

鸭屎香发酵虽然较轻，但做青程度也有分青熟，我个人是喜欢做得熟的茶，不仅耐焙，在香气与汤水的表现上也会更为稳重。而做得偏青的鸭屎香，茶味会稍微单薄些，甚至夹杂着丝丝青香，是青草的青。这个辨别方式还是需要茶客们多喝多对比，相比于岩茶，凤凰单丛在叶底和滋味中更容易看出做青程度。

在冲泡方面，泡鸭屎香需沸水冲泡，注意出汤时间，不宜久泡，否认容易造成茶味过于浓郁，带来苦感。但如果是品质好的鸭屎香，即便是泡得稍微浓了，浓浓一杯咽下，回味起来非常甘爽，有香有味，带来的苦感也会迅速化开转为甘甜，久久停留于口中。