提起中国茶，每个人都知道的，肯定是绿茶。

没错，那杯绿色叶子、泡出黄绿色茶汤、留下嫩绿的叶底的，就是绿茶。

绿茶，属于六大茶类之一。

中国茶，根据制作方法和茶多酚氧化程度的不同，分为六大类：绿茶（不发酵）、白茶（轻微发酵）、黄茶（轻发酵）、青茶（乌龙茶、半发酵）、黑茶（后发酵）、红茶（全发酵）。

绿茶，也是六大茶类中的“老大”。

历史最久，早在1200多年前就已经被人类饮用；产量最大，在中国，每生产10斤茶，就有7斤是绿茶；种植范围最广，中国23个省中，有20个省份种植绿茶；绿茶以外的茶，都是以绿茶为本，加以其它复杂工艺衍生出来的。

绿茶，家族里都有谁？

绿茶家族里的主要成员有4枚，炒青、烘青、蒸青、晒青。

其实，做茶，就跟做菜的道理一样。用炒青菜的方式做茶，那么就有炒青绿茶；用烘蛋糕的方式做茶，那么就有烘青绿茶；用蒸糕点的方式做茶，那么就有蒸青绿茶；用晒萝卜的方式做茶，那么就有晒青绿茶了。这是多么简单呀！

炒青绿茶的干茶条索相对更加紧结，颜色偏黄、灰，毫毛会掉，这都是因为杀青过程中受力过重导致。与烘青绿茶的清鲜醇和相比，炒青的香气更加高爽强烈。“三绿”是蒸青绿茶特点，干茶绿、汤色绿、叶底绿，绿得特别踏实。

 

绿茶成形中，叶绿素是怎样变化？

首先，当然要讲讲叶绿素，呈现绿色的物质，这个大家都听过，也好理解。

讲茶先讲菜，我们先讲讲如何出品一道绿绿的青菜呢？杯小茶的做法是，快速地让青菜在开水中烫一下。这样做出来的菜，青翠欲滴，绿得很好看。在我们广东，这是最最惯用的做菜方法。这个道理对茶也一样，做茶的时候快速让茶一下子“熟”了，那茶就会保持绿绿的。

那么，叶绿素在这个“熟化”的过程发生了什么？快速、高温的条件下，叶绿素可转化成为“脱镁叶绿素”，呈现褐绿色或墨褐色。美好的绿茶，由此把绿锁住了一部分。

绿茶中的茶多酚，与绿色有关系吗？

茶多酚是绿茶中的主力选手，生性活泼，能量巨大。它不但影响着茶叶的色泽，而且还决定茶叶的滋味。叶绿素和茶多酚，一起决定了干茶色泽，对茶叶基本品质特征非常关键。

在茶树上时，茶多酚与氧化酶分别在鲜叶细胞中的不同“房间”，中间还有道细胞膜隔着，两者不会碰面。当茶叶被采下，这层膜随时会被破坏，茶多酚与氧化酶如果碰面了，那么茶多酚就会被氧化酶“干掉”。

为了保住尽可能多的茶多酚，因为它是茶叶中重要的营养成分，制茶师傅必须做两件事。一是“阻止见面”，不给氧化酶创造湿热氧化的条件防止其与茶多酚反应；二是“干掉氧化酶”，因为酶是蛋白质，遇高温凝固变性失活。于是，这两个步骤，一个叫摊凉，一个叫杀青。好了，绿茶的茶多酚被拯救了下来，绿茶的“清汤绿叶”一切正常。

 

冲泡方法得当，绿茶才能一直绿下去。

嗯，还是跟做菜一样，如果把菜闷一闷，可能就会变黄、变老。

对于嫩绿的芽头茶来说，冲泡的水温过高时，如果芽头轻微烫伤就会变黄色，如果芽头被烫熟还可能变黄褐色。

所以，泡绿茶时，请用比较低温的水来冲泡，才能保证你沏出一盏佳茗。

绿茶，如何才懂喝懂它的绿？

闻香。将一小撮绿茶，置于茶具内，取85℃热水添加至茶器容量的1/3，凑近鼻尖闻茶香，赏其不同的绿意萌动的香韵，或清香、或嫩香、或豆花香、或板栗香、或花香。

赏色。继而将水添到7分满，赏其姿态各意的绿姿，芽叶成朵的绿茶，在茶水中婀娜多姿。清绿的茶汤中，有的亭亭玉立，呈嫩绿色；有的芽头肥壮，呈深绿色，茶汤徐徐展色，逐渐由浅入深。

尝味。待茶汤凉至适口，即可享受一种绿意盎然的鲜甜。小口品啜，让茶汤与每个味蕾接触，体会绿茶的鲜爽，慢慢咽下，闭上双目，品味绿茶的回甘，余味无穷，齿颊留香，身心舒畅。

“寒灯新茗月同煎，浅瓯吹雪试新茶”。

一杯绿茶，便是锁住了一整个春天的模样。春色三分，二分尘土，一分流水。茶源于尘土却化于流水，有一茶在手，便可以尽揽春色，将春色三分让全身受用。

懂得绿茶的绿，更为那一抹绿所动容。今年春天，一定要存起一些绿茶，不用多，只在挂念春天的时候，取出一泡，用一盏精致的茶杯沏上，让这个春天永远在杯中荡漾。