当你烧开一壶泉水，往茶器中投下几克干茶，准备美美地啜一口香茗时，你可能不知道，其实像你这样的饮茶方式，在中国也不过几百年而已。如果你的祖先看到你这样喝茶，可能会有些奇怪。

是的，中国茶叶的历史虽然悠久，但在5000年的中华文明史上，中国人的饮茶方式却发生了几次变迁，直到元代以后，才逐渐演化出如今的泡饮法。

今天，小懂就带大家来了解一下中国人饮茶方式的历次变迁，为了更直观地呈现这段历史，先请大家来看一个表格。如果你实在没时间，看表格就行啦！

从咀嚼到生煮

但凡懂点茶叶发展史的人都知道，茶叶发端于神农氏（即炎帝），《茶经》中也有“茶之为饮，发乎神农”的说法。相传神农尝百草，每每尝到毒草感觉口干头晕时，就将几片带着清香的叶子放在嘴里咀嚼，身体的不适顿时一扫而空。这种植物后来被称作“荼”，就是今天的茶。可见，人们最初品饮茶叶的方式是咀嚼鲜叶的。而且茶叶的最初应用形式是药用，也常作为祭祀用品，产量非常少。

此后，茶叶的利用方法进一步发展为生煮羹饮，也就是把茶叶煮成羹汤来饮用，有点像现代的煮蔬菜汤，又有点像粥，因此也被称为“茗粥”。《晋书》中有言：“吴人采荼煮之，曰茗粥。”

 

煎煮并举

到了唐代，茶叶从南方传到中原，又从中原传到边疆少数民族地区，成为中国的国饮。隋唐时期的饮茶方式，除了延续此前的生煮羹饮的“煮茶法”外，又有“痷茶法”和“煎茶法”。（懂茶帝注：痷，通淹、腌，意为浸渍或盐渍。）

“煮茶法”作为唐代以前最普遍的饮茶法，往往要添加葱、姜、枣、橘皮、茱萸、薄荷、盐等许多佐料。但陆羽很不欣赏这种饮法，认为破坏了茶的真味他创立了细煎慢晶式的“煎茶法”，不添加繁杂的佐料，最多以盐调味。“煎茶法”在唐代风靡不衰，但煮茶旧习仍然难改，尤其是在少数民族地区还是很流行。

两宋时期，制茶技艺不断革新，品饮方式也朝着越来越精致的方向发展。“点茶法”成为一种时尚。

点茶法的具体做法是：将茶叶末放在茶碗里，注入少量沸水调成糊状，然后再注入沸水，或者直接向茶碗中注入沸水，同时用茶筅（一种用细竹制作的工具，能够促使茶末与水交融成一体)搅动，茶末上浮，形成粥面。茶的优劣，以饽沫出现是否快，水纹露出是否慢来评定。沫饽洁白，水脚晚露而不散者为上。

 

现代泡法的雏形

到了明清时期，茶叶生产继续发展。饮茶之风盛行与明代，流行于官场士大夫和文人之间，大量名茶应运而生，六大茶类逐步确立。

为去奢靡之风、减轻百姓负担，明太祖朱元璋下令茶制改革，用散茶代替饼茶进贡，叶茶和芽茶逐步成为茶叶生产和消费的主导。此后，朱璋的第十七子朱权也倡导从简清饮之风，大胆改革传统饮茶的繁琐程序，其所著《茶谱》一书特别提出讲求茶的“自然本性”和“真味”，反对繁复华丽和“雕镂藻饰”，从而形成一套从简行事的烹饮方法。

明清时期，散茶(叶茶、草茶）独盛，炒青工艺风靡，茶风也为之一变。明代开始，用沸水直接冲泡散茶的“撮泡法”，逐渐代替了唐代的饼茶煎饮法和宋代的末茶点饮法。明代陈师《茶考》称：“杭俗烹茶，以细茗置茶瓯，以沸汤点之，名为撮泡。”

说到这里，我们才发现，原来当今流行的泡茶法正是明代撮泡的延续，这也是当下中国最普遍的饮茶方式。中华茶文化绵延不绝，不过在演进过程中，饮茶方式还是经历了较大的更迭。下一种流行的饮茶方式会是什么呢？