潮州工夫茶是我国茶艺中最具代表性的一种，它是在唐宋时期就已存在的“散茶”品饮法的基础上发展起来的，属散条形茶泡法的范畴，是饮法的极致。虽然盛行于闽粤港台地区，但其影响早已遍及全国，远及海外。今天博主就简单介绍一下凤凰单枞茶的冲泡方法：

（1）孟臣淋霖：用沸水浇壶身，其目的在于为壶体加温，即所谓“温壶”。

（2）乌龙入宫：将茶叶用茶匙拔入茶壶，装茶的顺序应是先细再粗后茶梗。

（3）悬壶高冲：向孟臣罐中注水，水满壶口为止。

（4）春风拂面（刮顶淋眉）：少壶盖刮去壶口的泡沫，盖上壶盖，冲去壶顶产泡沫。淋壶可冲淋壶盖和壶身，但不可冲到气孔上，否则水易冲入壶中。淋壶的目的一为清洗，二为使壶内外皆热，以利于茶香的发挥。

（5）熏洗仙颜：迅速倒出壶中之水，是为洗茶，目的是洗去茶叶表面的浮尘。

（6）若琛出浴：用第一泡茶水烫杯，又谓“温杯”，转动杯身，如同飞轮旋转，又似飞花欢舞。

（7）玉液回壶：用高冲法再次向壶内注满沸水。

（8）游山玩水：也称运壶，执壶沿茶船运转一圈，滴净壶底的水滴，以免水滴落入杯中，影响茶之圣洁。

（9）关公巡城：循环斟茶，茶壶似巡城之关羽。此番目的是为使杯中茶汤浓淡一致，且低斟是为不使香气过多散失。

（10）韩信点兵：巡城至茶汤将尽时，将壶中所余斟于每一杯中，这些是全壶茶汤中的精华，应一点一滴平均分注，因而戏称韩信点兵。

（11）敬奉香茗：先敬主宾，或以老幼为序。

（12）品香审韵：先闻香，后品茗。品茗时，以拇指与食指扶住杯沿，以中指抵住杯底，俗称三龙护鼎。品饮要分三口进行，“三口方知味，三番才动心”，茶汤的鲜醇甘爽，令人回味无穷。

注意事项：

1、冲泡用水：选用天然矿泉水为佳，纯净水、自来水次之。

2、纳茶：视个人口味，取凤凰单丛6－10克，轻放进盖碗（茶壶）里。

3、工具：茶壶选择优质薄瓷盖碗或紫砂壶。

4、水温:100度，持续滚开水，在保温状态也行。

5、出汤时间:第一泡一般为洗茶（用壶盖刮去浮上来的泡沫），不饮用。 1-6泡、3-5秒 -12泡、5-10秒 -20泡、10-20秒 不过，不要机械，要用心体会茶。（根据茶叶本质、季节、品种、个人喜好，灵活调整)。