进入21世纪以来，茶叶产品质量安全引起全社会的空前关注。据中国茶叶学会发布的报道称，通过多年来政府的强力监管和茶叶界的共同努力，我国茶叶产品安全合格率保持在95%以上的较高水平。然而，随着2016年春茶的逐步上市，继福建省食品药品监督管理部门发布一批正山小种、金骏眉和铁观音农药残留超标及违法添加工业色素后，一些媒体又对汕头市茶叶批发市场的部分中间商贩违法违规添加香精的事件进行了曝光，对茶叶产业的健康发展产生了较大的负面影响，更引起了广大依法生产经营的茶叶企业和消费者的极度关注与愤慨。

千百年来，茶叶的基本属性就是追求天然品质，六大“基本茶类”（绿、红、黄、白、黑、乌龙茶）是不允许添加外来任何化学物质的；如果依照习俗和相关法规按标准限量加入可以安全饮用的鲜花、天然香料、食用香精、食用色素，那就叫做“再加工茶”了，比如：茉莉花茶、珠兰花茶、柠檬茶……而且必须在产品配方和外包装上明确标注所添加的化学物质名称及含量。目前，我国还没有专门的法律法规禁止在茶叶中添加食用香料或香精，但是按照国家《食品标签法》等，如果在产品中添加了香精，就应该在包装或标签上如实标明，让消费者明明白白地消费，否则就涉嫌违法欺骗消费者。但在现实生产中，一些不良茶叶中间商贩在利益的驱使下，为将低档的、劣质单丛茶卖出好价钱，就在其中加入“香精”以“提升”茶叶香气等。而对于添加的香精生产来源、成分含量、安全标准参数，茶叶商家往往一概隐瞒，甚至还大肆标榜问题茶叶的“纯正性”，以此骗取消费者上当购买。

为引导广大消费者进一步鉴别单丛茶中是否有添加香精，广东省茶叶收藏与鉴赏协会，召集协会专家反复研究，梳理总结了几点简便易行的鉴别方法，仅供大家参考。一、判别真假香精茶的主要依据

判别是否香精茶，主要是看茶叶的香气与其外形、汤色、香味是否相协调。所闻香气与茶叶外形、色泽、滋味和叶底不协调者，往往是香精茶。不协调一般表现为以下几种情况：

一是香气“怪异”，脱离了茶叶自然的香气，属于茶叶另类的香气。

二是干闻或湿闻香气与内质不协调。其香气表现为“刺鼻”或“浓烈”或“浓浊”且不愉悦、不自然，偏离了茶叶品质的一般审美标准。

三是香气明显胜于“形色”。即无论干闻还是湿闻，茶叶香气都与干茶的紧结度和色泽不协调。品质好的单丛茶干茶应当是条索紧结（直）、重实、匀整，色泽黄（绿）褐油（鲜）润的；而香精茶一般不会选用高品质的单丛茶来添加香精或者色素等，因此一般来说其外形往往是条索比较松散、轻飘（尚重实或欠重实感）、欠匀整，色黄褐无光泽或欠光泽，或者绿褐（黄绿）无光、花杂、欠重实感，但香气却又很浓烈、粗浊或有不自然的香精味。

四是香气与茶汤滋味不协调。开汤审评，闻香气、尝茶汤滋味。一般而言，品质较好的单丛茶，其香气与茶汤滋味是十分协调的，表现为某种自然、愉快的花香与蜜香（花蜜、果蜜、冬蜜或薯蜜）和茶香是珠联璧合般融合在一起的，无论是杯盖、茶汤还是杯（壶）底都表现为香气清长（幽长）持久，茶汤“味中有香（含芳）、香中有蜜（蜜韵）、蜜中有茶（香茶）”，口感鲜爽、浓醇、回甘、生津，耐冲泡（10-20泡香味均匀协调），“余味干净”、不含异物。而香精茶冲泡后，其香气一般飘浮、浓浊或刺激性很强，香气与茶味不相融合，香气与茶味分离，有拉牛上树的“脱档”感；喝完后，不易生津、反越喝越渴，口腔内会感觉到有异物“残留”并久久挥之不去。另外，香精茶一般不耐泡，普遍会出现“后泡无香”。但随着高分子化学香精材料的出现和应用，香精茶也会出现“耐泡”现象，但是很难做到香气与滋味、茶味协调一致

五是香气与茶汤不协调。表现为香气高扬、浓烈但汤色反而橙红（橙黄）浑浊、或泛青、或欠清澈、不够明亮。好的单丛茶则是汤色橙红（红黄）清澈明亮而香气清幽的。

六是香气与叶底不协调。表现为香气高扬、飘逸、刺激而叶底却花杂泛青、叶腹叶缘红度不匀，条索欠舒展，欠柔软、欠明亮。

二、鉴别真假香精茶的简易方法

方法一：闻干香法。将干茶放入茶盘中，通过鼻子深深地嗅吸干茶香气，细细品味，看看是否有明显的化学刺激性气味。一般来说，品质好的单丛茶，干闻香气只有清谈、内敛而自然的茶香（茶叶的甜香、花香），而外加香精单丛茶则可能闻到强烈或明显或高扬的化学精油气味。

方法二:试纸吸附法（试纸干吸法）。将一张干净无味的实验试纸或茶叶包装纸放入干茶中，用包装袋或茶叶罐将其包装（密封）起来，放置半小时至一小时左右再打开，取出试纸、闻其气味。若是试纸上带有飘扬、刺激或明显（“高于”闻干茶）的化学精油（香精、肥皂、香水、焦糖等）气味，则可认定为香精茶，而且试纸密置的时间越长，其“香气”就越浓；正常非加香茶，其试纸则与干闻茶叶气味相同，没有出现明显“脱档”的刺激、高扬香精气味。

方法三：蒸汽吸附法（试纸湿吸法）。将茶叶置于大小、高度一致的玻璃杯中，用开水冲泡茶叶，在杯口上盖置一张干净无味的试纸，约一分钟后取下试纸至冷却，再闻纸上是否附着有香气。香精一般含有固香剂，其受热时会随蒸汽上腾附着在试纸上，不容易散去。因此，香精单丛茶在试纸上会留下明显的香精味，而不加香精的单丛茶一般闻不到不自然的香精油的气味，只有清雅自然的淡淡茶香。

方法四：口腔“余味”法。品质上好的凤凰单丛茶叶，不管入口有多香、多浓、多苦，口腔的感觉一定是鲜爽、回甘、生津的，而且会苦后回甘、余味（回味）干净、不含任何杂质和异物。相反，香精茶就像“地沟油”一样，茶汤咽下去以后，回味很难出现生津止渴的情况，往往越喝越干渴，口中带杂物般的“余味不净”之不愉快感觉。方法五：仪器测定法。采用化学指纹印证等（略）。

看完了上面的各种鉴别方法，你可能不禁会问：正常的茶叶和香精茶有如此多明显的差异，出现的这些差异的深层次原因究竟是什么？茶叶专家认为，每一种正常生产（不添加任何物质）的茶叶，它的内含的香气物质成分多达几百种，而每一种香型茶叶茶叶内含的香气物质之间的比例关系是相对固定的，只要调整（或增加）其中一种或若干种香气物质的比例关系，这个茶叶的香味就可能发生极大的变化，往往变得很不相像或很不愉快。因此，当不法茶叶商贩给茶叶人为地添加外来香料成分，将会大大地改变原有自然的成分比例，以致造成感官品质不协调问题。这就是香精茶很难做出自然香味的原理所在。

小结：

1.低档单丛茶不一定是香精单丛茶，但香精单丛茶一定是低档茶。

2.若外形条索、色泽和汤色、香味、叶㡳都表现为低档茶，而闻其干香和湿香都很浓浊、高扬或刺激（即表现为“粗香”)，那么这就叫做香气与其色香味形不协调，就是香精茶；相反则只是低档茶而己。

3.注意区分香精茶与因加工工艺失误造成的香味异样。