说起六大茶类，小懂总为其中的一类感到有些委屈，它总是有意无意地就被人忘记。可能是因为出名的茶相对较少，在市场上的欢迎度也没那么高，它就这么低调地独守一隅。

没错，小懂指的就是黄茶。包括从我给大家分享的一些知识也可以看出来，关于黄茶的文章一定是在六大茶类中最少的。冷落惯了，这次小懂也想介绍介绍一些关于黄茶的知识。至少之前其它五大茶类的加工原理都给大家分享过，下面小懂就和大家讲讲黄茶在加工过程中的常见弊病。

黄汤黄叶是黄茶的显著特点

黄茶最大的特点 ，就是黄汤黄叶，这主要是在它的闷黄过程中形成的。黄茶的黄变，是由于高温高湿条件下，叶绿素受到大量破坏，黄色物质显露出来，同时多酚类化合物发生非酶氧化反应，产生一些黄色物质。其他一些内含物质在湿热作用下进一步氧化、裂解、置换等化学反应而破坏，使叶绿素减少，黄色物质更加显露出来，这是黄茶呈现黄色的主要原因。

黄茶按照鲜叶采摘的老嫩程度不同，可以分为黄芽茶、黄小茶和黄大茶三种。黄茶的加工工艺可以概括为：鲜叶→杀青→揉捻→闷黄→干燥，其中闷黄是形成黄茶品质的关键工序。那么，在加工过程中的疏漏和加工技术本身不过关，会导致黄茶出现一些毛病，这些不正常的情况，是我们所需要了解的。

黄茶常见的弊病及其形成原因

色泽灰绿：黄茶的颜色绿而不黄。是因为杀青叶在闷黄的过程中，时间较短，叶温较低，多酚类化合物自动氧化程度不够，产生的黄色物质较少。杀青叶的叶绿素未被大量破坏，黄色物质生产的较少，也会导致这一弊病。

色泽暗绿：颜色又绿又暗。原因是鲜叶在杀青过程中，翻炒用力过大，导致茶汁外溢黏附在茶叶表面，使得色泽深暗。此外，杀青叶闷黄时，时间和温度都不够，叶绿素未被大量破坏，也会使叶色暗绿。

香气低闷：原因是闷黄叶在干热作用下，叶温不够，时间较短，糖和氨基酸分别转化成的焦糖香和挥发性的物质较少。

汤色绿多黄少：一般是由于闷黄叶在湿热作用下，叶温较高，干燥速度过快，多酚类化合物的自动氧化程度不够，叶绿素未能大量转化，导致茶汤绿多黄少。

 

君山银针黄茶

滋味粗淡：主要原因是在湿热作用下，闷黄叶烘炒温度较高而湿度较低，使得多酚类化合物、淀粉、蛋白质氧化、水解的程度不够。干热作用下温度较低、湿度较高，酯型儿茶素裂解程度不够，导致品质裂变。

叶底深绿：原因仍是叶绿素降解少，使叶底依然保持绿色。或者是因为闷黄时含水量过低，温度过低，叶绿素脱镁降解不足，多酚类湿热氧化不足造成。

叶底红灰：茶叶中的茶红素和叶黄素显色造成，成因是闷黄时含水量过高，闷黄过度。

叶底青绿：叶底色黄还泛着青绿色，这是闷黄不均匀造成的。

亲们，熟悉了黄茶常见的一些毛病及其形成原因，以后我们在喝茶时就能做到心中有数了。其实客观来讲，黄茶是真的挺不错的，平时喝多了普洱、乌龙茶，换换清淡甘甜的黄茶，也是一种不错的享受。