如今各地的春茶已经陆续开始上市了，铁观音作为春茶中上市相对较晚的一款茶，一般要到5月份才大规模上市。所以趁着距离铁观音的上市还有一段时间，小懂和大家分享两个案例，借此给大家一些参考。

Q、茶友“莲薏山人”向我提问：

茶卖家说这款茶是08年自然陈的铁观音，400元一斤。茶汤是前三泡的，用200毫升的段泥壶冲泡，投茶量5克，十五秒出水。基本能泡十五泡都还带色。喝起来略带鲜草味，有点甘爽感。我想知道这是不是08年左右的铁观音。

A、懂茶帝、国家高级评茶师陈仕斌回答：

从这款铁观音的外观上来看，干茶上条索的梗被压的比较厉害，不像我们正常揉捻所形成的梗，断裂面会比较多。由此可判定这款有压茶机压制过。

再从压茶机的大量使用历史上看，基本就可以判断这款茶是2010年以后的茶。因为在08年的时候整体铁观音的市场行情还比较火爆，那个时候用压茶机的人不多。

再从汤色上面判断，这款茶也符合2010年之后的汤色，因为它转化还没有到位，所以只是看到一点橙黄色。一般来说排除气候的干燥度因素以外，达到7年以上的汤色泡出来会微带有一点陈红，而在这款茶的汤色上基本看不到陈红的迹象。

Q、茶友“中庸”向懂茶帝提问：

这是带梗的铁观音原茶，茶汤色较淡，分别是第三和第四次的茶汤，想知道算不算正宗的铁观音，请老师大概评价就行。

 

A、懂茶帝、国家高级评茶师陈仕斌回答：

这款铁观音原茶也是非常明显的用机器压制出来迹象，建议茶友们以后如果碰上这种类型的铁观音，尽量拒绝。我们还是提倡要慢慢回归到传统的揉捻工艺上来，这种都是机器压制出来的。

压茶机主要是替代了传统铁观音制作的包揉工序。制茶过程中属包揉这道工序最累、耗时最长。使用压茶机制茶，能比传统的包揉时间减少90%。但采用压茶机生产出来的茶叶，其汤水、叶底、口感都比使用该机械前差很多。

因为压茶机容易将茶叶压扁，叶底摊开会比较平顺，不像传统铁观音那么蜷曲。茶梗也被压得比较厉害，有多个断折点。这样就更容易把茶梗中的茶汁压出浸在茶叶表面上，对茶叶内含物有一定的破坏作用，也会使茶叶更苦涩、不耐泡。

陈仕斌老师补充强调:今年安溪政府和安溪茶叶协会已经在联合所有的茶叶合作社和茶农，整治、清理压茶机的行动，所以再次建议茶友尽量不要买这种铁观音。