淮南茶，信阳第一。

茶

信阳者，古之义阳也，其名胜古迹者众，若鸡公山、南湾湖者，众皆得闻。其地所产者实繁，若南湾湖鲜，深山笋干之属，太过寻常也。然所产毛尖茶，实为一绝。

信阳产茶之史也早，唐之陆羽《茶经》归之淮南茶区，有“光州上，义阳郡、寿州次”之说；宋之苏东坡贬之黄州任所，经信阳时烹茶，有“淮南茶信阳第一”之称誉；1915年信阳茶摘巴拿马万国博览会金质奖章；1958年名列全国十大名茶。信阳毛尖赞誉日隆，然品之者凡几？

 

或精研信阳毛尖者曰，“五云、两潭、一山、一寨、一寺”乃毛尖之核心区也（车云山、集云山、云雾山、天云山、连云山、黑龙潭、白龙潭、震雷山、何家寨、灵山寺），其500~800米山地，风化岩石土承载，地中和气，天独垂青，松竹苍翠欲滴，甘露滋养，云雾生发弥漫之所，丝丝水汽滋润，茶树枝繁叶茂，所谓育成香肌，采为灵芽。

 

其手工制茶器，竹制之炒帚也，沿袭皖西瓜片茶炒法，盖信阳与六安接，制茶之法学焉；然炒制理条手法，则借鉴龙井茶多矣，或龙井之形美、名盛，借之者，未可免乎？炒制之锅，两者并也，斜成35度与之灶面，所谓一“生锅”、一“熟锅”也。其生锅也，当待锅热，投之以茶青，炒帚旋之，挑之，压之，乃谓之“杀青”，初以“揉捻”也。其“熟锅”也，炒帚往复挑之至粘性消也，则去炒帚为手，抓之、甩之，谓之“揉捻”与“理条”，木炭烘焙至足干乃成。

 

方家谓信阳毛尖茶“细、圆、光、直”，条索细若针，圆而直，秀而美，披白毫，如凌霜，嫩香高长，更有熟板栗香者，确属独特也，茶味浓厚鲜爽，岂忍噱咽乎？此道地茶者，质优若此者，得可见乎？

余往信阳，迎霜露，访浉河港，深入四望山腹地，于农家探茶，选取山南茶园一爿，此地苍松挺立，毛竹数杆，日暖风柔，茶芽生发，娇嫩喜人，其生机勃发之姿，能鲜活在君之杯中否？那纤秀之身，在水之撩拨下，共一曲华尔兹乎？绝妙之板栗香，唤回汝诗意之故乡！