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普洱茶膏

清赵学敏著《本草纲目拾遗》云:普洱茶膏黑如漆,醒酒第一,绿色者更佳,消食化痰,清胃生津,功效尤也。

  中华人民共和国成立后,为支援进藏部队需要,1950年,云南省茶叶公司接受熬制茶膏三千五百斤任务,其中省公司一千斤,下关茶厂一千斤,顺宁茶厂一千五百斤,结果制成四十二市担运出。根据云南省茶叶进出口公司志记载,目前在昆明还存有少量样茶,它也是现在速溶茶的古老花色,其模样类似现今龟苓膏及鹿茸熬制之中药膏。

茶膏煎熬,根据《云南省茶叶进出口公司志》考证,过程如下:

1.将茶及茶末放置大锅中,充分煎熬,使汁全出为止。

2.将煎熬之茶汤盛于布袋中压榨,使茶汤滤出,並滤多次避免有茶渣。

3.将滤出茶汤,再置于大锅中煎熬,常汤上面浮上浅黄色之物,以小锅铲剔去,膏汁始清。

4.茶汤煎熬成极浓茶汁时,转盛于中锅中煎熬,至液体成膏状,再易小锅收膏,搅拌需快,此时应注意力求不嫩不老为度,其程度全凭眼力和经验,取起一团,拉长不沾手,色起淡褐色,恰到好处。

5.用具:第一套用大铁锅,二套大铁锅,三套铜锅,四套铜锅,滤汁细布,定型模子,存膏器暂用盒,以玻璃瓶盛装最适合。

  经试验一市担(一百斤)茶叶,可煎茶膏20-25市斤,省茶司每日约熬茶膏15.2市斤,虽现已不制作,但如果茶人有兴趣,这应是可以复古的一种商品,兼具思古历史情怀。

作者:佚名
日期:2018-06-21
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