安吉白茶是如何成为绿茶界的一股清流的？

安吉白茶，很多人听到这个名字都会以为是白茶，其实它是绿茶中最有心机的。那总被称为“白茶”的它到底与一般绿茶有什么区别呢？

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首先，当然是它被称为“白茶”的原因——由于鲜叶生长受温度等的影响基因突变成一种叶白脉绿的叶片，在冲泡后茶叶呈白色的状态；而一般绿茶不论是干茶还是冲泡后都是绿色的。

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其次，这个原因也是安吉白茶珍贵的原因——一年只采摘一个季节。不像一般绿茶，安吉白茶是没有夏秋茶的。这是因为安吉独特的气温导致茶树突变的这种情况，只有在春季才能实现。因此，每到茶季，大家都格外关心安吉白茶生长的情况。

 

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最重要的一般都是最后出场的，这也是安吉白茶成为绿茶界中的“一股清流”的决定性因素——滋味鲜爽且不苦涩。

一般绿茶多少会有点涩味，这是因为绿茶鲜叶中茶多酚导致的。因为绿茶是不发酵茶，茶多酚没有经过氧化发酵，大部分都被保留下来了，从而使茶变得苦涩。

茶汤鲜爽的影响物质是茶氨酸，茶氨酸含量越高，茶汤越鲜爽。

而安吉白茶中，茶多酚是普通绿茶的一半，但茶氨酸是普通绿茶的两倍，这就是它鲜爽但不涩的重要原因。

那大家现在都知道安吉白茶与普通绿茶的区别了吗？虽然有区别，但是安吉白茶还是真真正正的绿茶哦！！