为什么要醒茶

很多茶友都知道洗茶，却不明白醒茶，更不知道为什么还要醒茶，其实不管放在冰箱、还是自然存储的茶叶，都需要让茶苏醒过来。

通俗地说，醒茶就是使沉睡或尘封的茶叶通过与空气、水分、温度的接触而苏醒过来，使叶片自然地呼吸，唤醒茶质，消散杂味，使茶更加适口。

 

特别提醒，老的传统工艺六堡茶因为经过长期的储存，茶叶容易吸收杂味或者异味，醒茶就显得特别重要。现代工艺六堡茶都需要醒茶，特别是年份比较近的，渥堆气比较重。

现代工艺六堡茶的醒茶纯粹为了去掉渥堆气，跟传统工艺六堡茶那种唤醒是完全不同的意义。传统工艺六堡茶的醒茶是为了聚香，而现代工艺六堡茶的醒茶是为了散味。

如何醒茶

醒茶的方式有两种，一是“干醒”，指冲泡前的唤醒；二为“湿醒”，即冲泡时的唤醒。

 

干醒

干醒茶主要针对紧压茶而言，是指通过改变六堡茶的存储方式，达到唤醒茶质、凝聚茶香的目的。品饮六堡茶紧压茶时，要提前把这些饼、沱、砖去除包装，撬散，让其在透气的容器或砂纸内放置一定时间，去除杂味并让茶在空气中适当“呼吸”。

具体来说，首先要确定大约什么时候喝这个茶，如果是在半月乃至1个月的时间后才打算品尝的，可以找一些陶罐、竹篓之类的容器，将要醒的紧压茶仔细撬开。

撬开最好注意一下技巧，要分层撬散，避兔把茶撬得太碎。然后，找来无味的砂纸或宣纸(生宣)，将茶包好放入容器内。上面可以不上盖子，但最好蒙上一层牛皮纸遮挡住灰尘。

而如果打算三五天后便要品尝这个茶饼了，可以直接用砂纸包好，放置到一个比较通风的环境中，但这样的醒茶效果稍欠佳。

 

湿醒

湿醒茶通常也被称为“润茶”或“温润泡”。具体操作步骤如下：

温壶

先注沸水入空壶，称为“温壶”，是为了控制好壶温，不致于再注水时被壶吸收而降低热量。过1分钟左右，将壶盖打开放在“盖置”上，提壶注水入杯以“温杯”。

注茶后加适度热水“醒茶”，到了茶在壶内已快“醒”到适当时，再将温杯水倒掉。提壶注水倾茶入杯或是持杯敬茶前，养成在茶巾上沾一下的习惯，使壶底、杯底的水滴，被茶巾吸干。

闷香

将壶温热后，把适量的茶叶放进去，盖上盖子，利用壶内的热度将茶闷1分钟，这时可欣赏茶叶的香气。适宜重香气、轻焙火的新茶。

将壶温热后，把茶叶放进去，以温度适合这种茶的热水依内向绕注，将茶叶打湿后，盖上壶盖，随即马上将水倒掉。

这时茶叶吸收了热量与水分，原本干巴巴的茶叶变成了蓄势待发的状态。适宜焙火稍重，或是陈年的老茶。