上者生烂石，

中者生砾壤，

下者生黄土。

山场小环境也。这个小环境种植出来的茶，都带有山场气息。这是什么气息？若有若无，隐隐约约，清新怡人，沁人心脾。

如果说香气与口感是一个人的血肉，那茶味便是一个人的骨头，而山场味呢？是这个人的气质。

所谓山场，主要表现在土壤和微域小气候两个方面， 事实上任何一种茶都受山场的影响，只是相比之下武夷岩茶所受影响最大。

说到山场，武夷山最核心、最具岩骨花香特质的山场就在“三坑两涧”，那么，三坑两涧的武夷岩茶究竟带着如何的山场味，应从香气、滋味、回韵等各方面来分析。

 

香气

在香气总量上，正岩茶与外山茶的香气成分含量及比例不同，从而表现出不同形态的茶香。

正岩茶的香气变化而幽远，盖香持久，常说七泡有余香。特别是三坑两涧的茶，香气内敛沉稳，馥郁饱满，香气丰富且沉于水中，用味蕾细细捕捉的过程会惊喜于它的层次变化，很值得玩味。

我们一般通过闻盖碗的杯盖，品啜茶汤之中的气息来辨别与欣赏这山场气息。

开水注入盖碗，并不着急着出汤。稍微酝酿之后，将盖碗的杯盖拿到鼻尖细闻：刚开始闻到的是汤水的香气，汤水里面有没有杂味，有没有香气，是什么香气，都可闻的出来。这个道理很简单，因为温度较高，茶水处在蒸发的过程中，其间也带着茶汤里面的物质蒸发，于是我们便能闻到了。

而山场气息呢？在这之后，杯盖渐渐冷却之后，再闻。

如果你闻到的，是一股清甜之气息，说明这茶山场不错。而这清甜之气息，便是山场气息了。

滋味

生长在三坑两涧的茶树微量元素含量高，滋味的表现也比外山茶更具张力。

比如品一道慧苑坑的水仙，一般8克标准投茶量，用盖碗正常冲泡，十几水是没问题的，除了稳定耐泡，还能感受到茶汤的稠度、滋味的醇感，如果是老丛，能体会到木质味。

再比如牛栏坑肉桂，除了口感的醇厚，还有刺激感和烈性，带来强烈的口腔冲击，伴随着变化的香气让滋味更具层次感。

外山茶入口粗糙，滋味单薄，不够浑厚、浓稠，香气高扬腻香，坑涧里的茶饮时甘馨可口，香气清幽、纯厚。

 

回韵

很多茶友可能对回韵的感觉比较模糊。回韵，并不单纯是指茶的回甘，更多的是体会在口腔中流转的余味与气息。

在感受回韵时能捕捉得到山场气息。比如我们在品一款坑涧的茶，越往后喝，茶汤越甜，越能感觉到残留在唇齿间的草本或木本的味道，带着原始山林里的气息，即使在茶汤吞咽后的一段时间里，这种回韵也一直在口中流转。

前人的“活、甘、清、香”的解释：“活”者指茶汤润滑爽口而无滞涩感；“甘”者指饮后回甘程度，部位而言；“清”者指清而不俗，无杂味异味；“香”者，指武夷岩茶之茶香高低、长短、锐幽、浓淡及品种所需特殊的品种香。这就是品饮武夷岩茶，须从“活、甘、清、香”去体验，领略武夷茶，具有的“山川精英秀气”“岩骨花香”的韵味。

武夷山“三坑两涧”茶区属丹霞地貌，独特小气候，早晚温差大，漫射光多，砂砾土富含微量矿物质，出产的茶叶品质具有明显的地域特征。

好山场带来的味道，是茶汤细腻，有内质，有厚度；茶香沉稳且悠长，岩韵突显。

山场气息不同，可千变万化。但是万变不离其宗，清甜之气息，却是不会变的。

武夷岩茶山场味之妙，你仔细欣赏了吗？