一谈到红茶，很多人会说，泡红茶水温要讲究啊，最好是在80-85度，否则温度高了就容易有酸味就不好喝了。以至于，我一跟别人说，“有一款红茶不用计较水温不计较器皿，可以沸水泡，可以80度泡；可以玻璃杯泡，可以功夫盖碗泡，甚至可以手冲.......”就是一句话，可以乱泡，别人就瞪着眼，带着十万个为什么的口气对我说“真的，假的，别忽悠我？

红茶，因为是全发酵类的茶，如果用沸水泡饮，容易发酸的原因主要有四个：

一是发酵过度，产生乳酸菌，造成品饮时有酸味，尤其高温冲泡时，这也是我们说的“酵味”。

二是储存不当，受潮返酸。存储时一旦受潮，会再次发酵，产生酸味，这种情况容易出现在高温高湿或者梅雨季节，空气中湿度过高时。

三是用台地茶做的红茶，过于细嫩，高温冲泡时容易把里面糖元素转化成酸性物质激发出来，造成酸感。

四是高温烘焙的红茶存放时间稍长，就容易产生酸感。像闽红、工夫红茶、滇红大都是采用台地茶发酵高温焙制，起初的口感鲜爽香甜，可有时茶多了或喝得慢，存放时间一长，鲜和香味渐褪，用高温冲泡就很容易产生酸感。

 

云南大叶种古树茶本来就出生名门，以滋味多和耐泡著名。用古树茶做的红茶，最早源自云南普洱的镇沅县，具有100多年的历史，因为同普洱茶生茶一样非焙制，而是云南大山阳光日晒而制，区别于其他高温烘焙或煨焙的红茶，叫做晒红茶。

古树晒红茶，除婉约香甜外，还承袭普洱茶的特点，经久耐泡（可十数泡），耐高温水温，而时间泡，可持久储存，越陈越香。

笔者曾在普洱一家茶厂喝到一罐八几年的500克红茶，之前有个香港茶商出1万元，茶厂老板也不卖，留着自己慢着喝，我们只能现场品饮，滋味浓酽，回甘重猛，至今记忆犹新。

喝一杯古树晒红茶吧，从打开闻到干茶的花蜜香婉约，到茶水入口香甜润滑，再到两颊红晕发烫，其中的美妙滋味你喝了才知道。