我不是搞事情啊，不过潮汕本地人喝的蜜兰香和卖到外地的真心不是一个味。

这几年单丛火得厉害，茶客们纷纷入彀，赞其甘醇，醉其花香，叹其山韵。

与此同时，也有人产生了疑问：不是都说潮汕人喝茶口味重么？怎么我喝起来并没有那么重呢？

没错，凤凰外销的单丛茶，很少有本地人喝的那种味道，以蜜兰香为典型。

先简单介绍一下蜜兰香。

蜜兰，单丛十大香型之一，是种植面积（包括凤凰和饶平）最大的种类，也是市场普及度最广的单丛茶。滋味具有蜂蜜的甜醇，有“浓蜜幽兰”之韵。

蜜兰香型下又细分为蜜兰香、白叶单丛、香番薯。前两种味道很相似，在市面上统称蜜兰香（凤凰本地叫白叶）；香番薯则是独立命名。

 

蜜兰香是凤凰水仙群体种中的一种单株，在上世纪90年代开始在凤凰镇大面积种植，后又推广至饶平，渐至梅州。现在市面上的中低价位蜜兰单丛，基本都是后两个地方的，尤以饶平为最。

不过话又说回来，饶平的“岭头白叶”也是国家级良种，只要山场好，做出来的单丛也真心不错；可惜地理环境所限，高山茶太少，大部分地区的产茶仍然汤感较薄，香气滋味较杂，所以卖不起价。

蜜兰在凤凰山属于第一批采摘的树种，一般在清明前后就开始做了。今年天气有些古怪，晴雨不定，气温也像坐了过山车一样上上下下十分的嗨，所以没法集中采摘，都是三三两两零头碎脑地采。不过这样也好，不用去抢采茶工了。

 

跟其它地方的茶一样，单丛一年也能采5遍：春茶、二春、夏茶、秋茶、冬茶（雪片），但仅限低山茶；中山、高山基本都是一年就采春茶一季，以保证茶叶品质，并保护茶树。

对于蜜兰这款茶，预算有限只够买低山茶的话，我还是建议只喝春茶，因为夏茶苦涩味重，而蜜兰的秋茶和雪片又没有其它香型的香气那么显；二春还算过得去，不过要看焙火的技术。

说回正题，到底本地人喝的蜜兰跟外地人喝的有啥不同？

区别就在焙火温度上：本地人喝的茶焙火温度比外地人喝的要高很多；体现在口感上，就是前者的“蜜味”要比后者明显的多。

潮汕茶客这个群体，非常讲究“水路”，也就是茶汤入口之后由舌至腔再至喉这一路的感觉。水路清不清晰，喉感明不明显，是潮州人判断茶叶品质的一个很重要的依据；蜜兰的蜜味更多是从喉咙弥漫回来的，如果火力不够，蜜味不显，会让他们觉得不够力道。

 

制作精良一点的单丛茶，会经过三轮焙火。第一轮走水焙，焙至七八成干；第二轮去杂味；第三轮才是真正的文火慢炖，视茶青的耐火程度和成色，焙8至12个小时。上面说的“火力”，也就是焙火温度，指的就是第三轮。

潮州人喝的蜜兰，炭焙的茶叶表面温度（注意是叶面温度，不是热源）要在110度左右；出炉后密封半个月，待火气褪去后再喝，口感上就不会带火味。

而销往外地的茶，尤其北方地区，要把花香气体现得更明显，则火温一般在80度左右。

当然，这些温度并不绝对，还要综合考虑山场和树龄，以及采摘回来的茶青成色。以上数字仅指高山蜜兰的焙火温度，也就是本次团购的蜜兰香。

必须强调，火温的高低，跟茶叶档次没有任何关系，纯属针对不同口味人群而生的不同做法，只是前者的历史久些——以前单丛茶很少销往外地，自然没有低温焙火一说。

高山、老枞这些词儿，要是你还没搞明白它们代表了什么，那就再去看一遍《科普：凤凰单丛》。

对这款茶的冲泡建议：

 

投茶量：本地人一般以填满整个盖碗为准，无论大小。有时就会出现一泡茶15、6克的情况......还是先从7克/100毫升水试起吧，觉得不够了再加。

水温：沸水，必须沸水。

坐杯时间：还是怕你们受不了，所以也是先别坐杯——也就是快进快出——至少前10泡都这样。

说起坐杯，潮州人有个特别有意思的习惯：盖碗冲水，然后先用热水烫一遍杯子（温杯），然后再出汤；偶尔出汤之前还会发根烟聊两句，接着才想起来：诶诶，忘记倒茶了，哈哈哈这泡食了过精神（翻译过来就是：这泡茶喝了倍儿精神），来来来，食茶食茶~~~~