有微博好友问我：在喝茶的时候很多人会说好茶不怕开水烫，这是真的还是假的？“好茶不怕开水烫”这句话在坊间已经流传很多年了，很多人说沸水（100℃）可以检验茶叶质量好与不好，那么这个说法到底准不准确？

老茶不怕开水烫

据个人经验来看，是老茶不怕开水烫。这里所指的老茶一般是指十年以上的普洱茶。首先沸水可以杀菌。因为老茶在存放过程中会产生少量不益的菌种，用沸水冲泡可以杀菌。

其次，沸水能去除异味，减轻仓味。沸水冲泡对茶叶的异味还有仓味有一定的消除作用，因为开水蒸发比较快，能带走茶叶中一部分的异味和仓味。

最后，沸水有利于逼出老茶的内含物质。因老茶存放多年，很多内含物质沾附在茶叶的表面，或是原本有很多不溶于水的物质经过转化可溶于水，这个时候沸水就逼出了老茶的很多内含物质，这样更有利于品尝到老茶独特的口感和韵味。

 

新茶冲泡要从各方面考虑

对于新茶，本人有几个小小的经验之谈。一个好的茶艺师可根据不同的投茶量，不同的山头茶叶，采取不同的水温和不同的注水时间，以及不同的闷泡时间来选择出汤，这样可以最大程度发挥某一款茶叶的特性。

“好茶不怕开水烫”是相对而不是绝对

头春的原料相对来说比较薄，质感和叶片也较薄，涩感相对来说较重，即使它是古树，它的叶梗也相对较短，叶子和叶间距的协调性也不是很好。这个时候如果我们急速用开水冲泡的话，它的涩感就会被唤醒，并且茶叶的耐泡度也会随之减淡。

所以说泡每一款茶都要了解茶叶的特性，从而采取不同的水温和投茶量，来冲泡出你所希望的茶叶的口感和这款茶叶原本的山头口感。也就是说“好茶不怕开水烫”这句话是相对的而不是绝对的。

 

客观公正看待冲泡

云南的很多茶叶特性颠覆了我们对茶叶认知的思维方式。所以我们不能用绿茶、红茶或者江南茶区的泡法和概念来对待云南普洱茶。但这并不能说明云南普洱茶的泡法颠覆了所有江南茶区茶叶的泡法，所以说客观公正的看待，才是我们学习冲泡和品鉴最重要的部分。

好茶也怕开水烫，同时你也要知道你所泡茶的口感是不是只有在沸水下才可以发挥到极致，也许降一两度水温，它会比沸水冲泡出来的口感更让你惊喜。