很多朋友都在问，安溪铁观音春茶要上市了吗？

今天，铁哥终于可以明确答复大家：安溪铁观音春茶就要上市了，而且今年天气不错，连续几个晴天，茶农们也是争分夺秒采茶制茶，今年的安溪铁观音春茶品质不错，大家有口福了！

可是，也有很多朋友在问：不对呀！我老早就买到了“安溪铁观音明前茶”了，安溪铁观音春茶不是在3月份就上市了吗？难道，我买到的是“假春茶”？

 

今天，铁哥和大家一起聊一下什么是正宗的安溪铁观音春茶，以及如何辨别淘宝等网购平台的假春茶？

正宗的安溪铁观音春茶

铁观音茶树越冬后第一次萌发的芽叶采制而成的茶叶称为铁观音春茶。春季温度适中，雨量充份，再加上茶树经过了半年冬季的修养生息，使得铁观音春茶茶芽肥硕，色泽翠绿，叶质柔软，且含有丰富的维生素，特别是氨基酸。不但使铁观音春茶滋味鲜活且香气宜人富有保健作用。铁观音春茶由于茶树营养物质丰富，故而叶肉肥厚，香物质和维生素含量较高，滋味鲜爽，香气强烈，外形条索紧结重实。

安溪铁观音制作严谨，技艺精巧。春茶约3月下旬萌芽，谷雨至立夏（4月中下旬-5月上旬）为春茶，产量占全年总产量的40-45%。鲜叶采摘标准必须在嫩梢形成驻芽后，顶叶刚开展呈小开面或中开面时，采下二、三叶。

采时要做到“五不”，即不折断叶片，不折叠叶张，不碰碎叶尖，不带单片，不带鱼叶和老梗。生长地带不同的茶树鲜叶要分开，特别是早青、午青、晚青要严格分开制造，以午青品质为最优。

如何品评安溪铁观音春茶

茶叶的审评分为外形审评和内质审评。

外形审评包括条索、色泽、整碎、净度。内质包括香气、汤色、滋味、叶底，称“八大审评因子”。不同茶类，各项因子侧重点不同，如绿茶、红茶以外形审评为主，注重外形的嫩度、紧结度、匀度以及锋苗多少。因绿茶、红茶的等级和采摘嫩度是相关的，一般来说等级越高，鲜叶的采摘嫩度要求也越高。而乌龙茶以内质审评为主，注重内质的香气和滋味，因乌龙茶采摘标准是统一的，采摘嫩度和等级没有必然的联系。

铁观音属于乌龙茶，其审评按照乌龙茶审评标准进行。

 

铁观音条索评比松紧、轻重，高级茶要求肥壮、结实沉重，低级茶粗松、轻飘。

色泽一般要求砂绿油润、乌赤分明，“三节色”调和一致为佳；花杂、枯燥、黑燥、青燥为次；整碎要求完整，短碎为次；净度要求净梗片少。

审评香气，首先鉴别香气是否正常，其次鉴别香气高低，再次鉴别香气长短。铁观音的香气以高而长为好；高而短次之；低而短最差。

汤色指茶叶冲泡后溶解在热水中的溶液所呈现的色彩。汤色审评主要从色度、亮度、混浊度三方面评比。

铁观音汤色以金黄清澈明亮为佳。审评滋味先要区别是否纯正；纯正的滋味区别其鲜陈、浓淡、醇和（强弱）、甘甜。不正常的滋味区别其苦、涩、粗、异。铁观音的滋味以醇厚鲜爽回甘为好，淡薄苦涩粗异为次。

铁观音叶底主要是看其柔软程度。叶底柔软，表示原料嫩度好，叶底叶质粗硬，表示原料粗老。叶底色泽软亮，表示发酵正常。铁观音叶底以肥厚、软亮、匀整为佳，青红、欠匀、硬、花杂为次。