铁观音既是茶名，也是茶树品种名，原产于福建安溪。

铁观音几乎可以说是中国乌龙茶的代名词，喝茶的人，没有没喝过铁观音的，尤其深得一些老茶客的喜爱。铁观音具有独特的“音韵”，清香高扬，似兰花香。

后来，铁观音片洋过海，引种到了台湾，在这片水土养育下，铁观音变成了什么呢？

1｜台湾产茶的状况。

在台湾，产茶以乌龙茶为主，绿茶、红茶占少量。

中国的乌龙茶主要产自福建、广东、台湾。福建南部有铁观音，北部有武夷岩茶；广东的乌龙茶主要有潮州的凤凰单丛，而台湾的乌龙茶品种多样，百家争鸣。

台湾地形多为山地、丘陵，约占全省土地总面积的2/3，低平地约占1/3。地形东西窄南北长，一座中央山脉贯穿南北。

得益于独特的地形地势，良好的生态环境，台湾茶人不断精进制茶技艺，让茶在这片土地上飘香四方。从南部的高雄，到中部的南投、台中，到北部的新竹、台北，整个台湾可以绘制成一幅丰富多彩的茶叶地图。

 

2｜铁观音传到了台湾变成了什么？

台湾产茶的历史已久，据考证，清嘉庆年间, 以一位福建人从武夷山把茶籽带入台湾并开始了茶叶人工栽培。

光绪年间，一位张姓移民从台湾木栅返回福建安溪老家探亲，第一次喝道了铁观音，于是索要了十几棵茶苗带回木栅种植，之后的十多年间，他多次往返，购买了大量铁观音茶苗，这就是木栅和整个台湾的铁观音的源头。

木栅位于台北市的东南边。这个地名，得名于历史上为了避免冲突隔离袭击而建的木栅栏。这里海拔不高，但山形环抱，能聚拢水汽，因此产茶的质量不输给一些高海拔茶区。依赖优良的品质，木栅铁观音的名气渐渐打响了。

 

3｜木栅铁观音是什么味？

传统的铁观音制作工艺跟着茶苗一起传到了台湾。

木栅铁观音可谓是铁观音中的极品，在大陆铁观音逐渐衰落的时候，木栅铁观音成了众多老茶客争相品饮的好茶。

木栅铁观音非常讲究焙火，配合长时间的小火慢焙，茶中芳香物质转化，品种香和火香完美结合。

木栅铁观音整体呈现深褐色，颗粒较重，干茶投入茶壶叮咚作响。冲泡后之后，茶香浓郁持久，带有层次丰富的熟果香，火香更是耐人寻味。茶汤呈蜜红色，滋味浓厚，喉韵明显，带有特殊的弱果微酸。

 

4｜怎样才算是正宗的木栅铁观音？

铁观音是茶树的品种名，也是茶的名字。

按照一样的制作方法，梅占、四季春、金萱等品种也可以制成叫做铁观音的茶，但品质远不如真正的铁观音。

为了区别这两种茶，于是茶农把铁观音茶树品种制成的木栅铁观音称作正枞铁观音，正枞是闽南话的“正宗”之意，而其它茶树品种制成的只能叫做铁观音。

那么如何辨别最正宗的木栅铁观音呢？

铁观音这个品种很有特点，枝条四处横生；叶面褶皱不平，呈现波浪起伏状；主叶脉不正中，像一个不对称的桃子。概括起来就是“横枝张、波浪面、歪尾桃”。