本期我们就详细了解下北纬36度也是中国最北部的茶叶——崂山绿茶。

说到崂山，大家都知道，这是位于山东省青岛市的崂山区，海边的旅游圣地。这里有可口的海鲜和出名的馒头，更有滋味浓醇的崂山绿茶。

说到茶叶就要说到崂山的历史，很早之前崂山便有茶树。崂山上更有历史悠久的“茶涧”，但崂山大量生产茶叶的时间是在改革开放后才开始的，1978年到1982年才开始种植茶树，当然也是南茶北引千辛万苦后的成功，原来都是种植小麦后来南茶北种，大部分的区域都改成了适合种植的茶树。据当时任山东省委书记的谭启龙同志回忆，当年在青岛，正是毛主席的一句话，启发了他“南茶北引”的决心，这一项惠民工程虽然艰苦复杂，可也在各级领导机关的支持和帮助下开展起来。

 

崂山茶与其他绿茶不同，因生长在中国最北部的产茶区域，所以茶采摘时间也相对较晚，在当地也分为大田茶和大棚茶，肯定大田茶是自然生长环境下的茶树，品质是高于大棚茶的。大棚茶一般在4月2、3号左右就开始采摘和制作了，叶片相对较薄，制成的干茶条形也相对小些，茶中的香气，青香味较重，滋味口感上入口甜度较好但回甘少于大田茶，耐泡度也较低，价格也相对便宜。

大田茶一般在4月10号左右开始采摘和制作，因为生长周期长，温度较低，所以芽叶肥厚油绿，制作成的干茶外形紧结肥壮，茶中的豌豆香和甜香明显，滋味入口浓醇且丰富，回甘快且持久，耐泡度较高，一般七到八次都不成问题，价格也高于大棚茶。

在气候来讲崂山还是有地处北方的独特优势。崂山又称小江南，最冷达到零下九度，最多冷一天两天，之后就又迅速回温了。南方茶叶多重形，北方茶叶更重味，所以标准和滋味不一样，崂山绿茶中采摘最早的单芽都做崂山嫩芽了，大多嫩芽叶做成扁茶形状也较为完整，再大些的芽叶做成碧螺春或者卷茶会比较好看，4月25号左右的几天采茶工一个人一天能采三四斤鲜叶，可刚下来的嫩芽叶一天一人只能采一斤左右。

崂山的黄山村大田茶4月8号9号采的芽类260一斤鲜叶就两天之内的，25号那几天的鲜叶大概80元一斤。

 

看了满山的茶园，接下来莫道茶事的讲师团队就带您一起了解下崂山茶的精制过程，可要留心看哦！因为崂山茶按工艺和形状就分为了三种，稍不仔细学习，就分不出来了。崂山茶的采摘和制作从每年4月之后开始至每年10月之前结束。周期相对较长，品质也参差不齐。

崂山茶制作工艺：

采摘

正常采摘标准为一芽二至三叶，隔二到三天就可以采一次，有时茶农采摘不过来，隔二天和三天的生长后鲜叶打开面就不太一样了，所以崂山茶鲜叶等级不一致，价格相对适中。

鲜叶摊放

早晨采，需晾至到中午，到夏天晾青的时候需要找块比较湿的布盖在鲜叶上。在晾青的过程中，鲜叶已经会按等级和芽头大小分成要制作不同的茶叶了。有扁形和螺。

扁形茶等级相对比较高、芽叶较嫩（做成成品后形状完整美观度高）

螺形茶鲜叶（做成碧螺春的形状后稍大的芽叶也会比较好看）

摊过青的崂山绿茶茶青

头青

杀青之前先要进行鲜叶称重。头青大部分会采用机器（贴有政府财政补贴机械字样）杀青，锅温显示300度左右，杀青过程输送机一直循环送鲜叶。

鲜叶称重

鲜叶运输机

杀青机的青叶出口处理筛选

头青过的茶青已经稍软下来

返潮

杀好青后，放入竹筐中，另加竹筐将其盖好，跟据茶叶的杀青老嫩不同放置合适的时间。

揉捻（卷茶与螺茶）

之后看绿茶要炒哪一种工艺的茶，要炒卷茶跟碧螺春的话是需要先进行揉捻，卷茶时间长碧螺春时间短些，（一般刚下来的芽头很嫩，不需要过长时间揉捻10分钟左右即可）4月25日这几天的茶就稍加20分钟左右时间揉捻就可以了。

卷茶和碧螺春形的需要进行揉捻过程

扁形茶直接开始理条过程（整个过程也非常严格）

扁茶可以相对完整的保存茶叶形状美观度高

理条（扁茶）

大概需要一个半小时，扁茶（龙井形状）和条茶（就是松针）是不揉捻的。

 杀二青

 将做好形的茶叶放入滚筒杀青机中继续定形和干燥。

茶叶放在滚筒中第一次是整形，做好后放晾，再次进入滚筒是可以慢火烘干。

卷茶和螺茶最后再干燥

将做好的茶叶放入烘盘中，是气蒸进行的，中间有夹层是空的，里边是烧煤，屋里有个小炉，外面有个大炉，地上同时放了吹风机，可以使烘盘中的气蒸温度达到200度左右，可以起到提香的做用。大厂家一般会有专业的提香机，不过烘盘出来的茶叶会更匀称些而且也省钱。

烘盘

茶叶烘干机和旁边的吹风机

最后经过茶农辛苦的制作，不同形状的崂山绿茶也就完整的制作好了

崂山绿茶的鲜叶出茶率也相对稳定，一般4斤6.7两炒一锅，正常要5斤2.3两才可以出一斤成品干茶的。

崂山绿茶不同形状品鉴学习：

单芽芽头（等级最高、产量最少的崂山绿茶）

在当地也是极为珍贵的芽头，基本不过多的加工，为了保持芽头的完整和美观度。整体口感甜淡自然，香气清幽淡雅，汤色淡白或微黄绿，入口柔和顺滑细嫩感好，叶底可根根直立于杯中。

 

扁形崂山绿茶

从品饮角度来讲，莫道的讲师们还是更偏爱于这扁形崂山绿茶，芽叶较为细嫩，完整均匀，干茶绿黄肥壮，香气中豌豆香明显，自然持久的香气很是醉人，汤色淡黄中透着些许绿色，入口滋味浓醇香甜，回甘快且持久，经久耐泡，叶底一芽两三叶较完整嫩匀。

螺形崂山绿茶（当地人称碧螺春）

此茶干茶条索稍大些，颜色碧绿油亮，香气豆香突显，汤色绿中带黄，晶莹透亮，经过揉捻后的茶口感更为浓郁，滋味饱满香味足，耐泡度高，叶底稍有嫩梗，较为完整。

不过老师发现了一件很特别的事情，听当地茶农说：早些时候崂山还是用茶种在种茶，深秋摘下茶籽后晾晒一些时间，晾晒好之后在过年的时候埋在细沙子里边，上边铺上一层纱布，来年春天就发芽了，之后就载种在茶园里了。