我们在昆明泡新生茶，往往会要求茶艺师尽量提高水温，使茶的风格充分表现出来。

 

最近出差多，在上海、郑州、洛阳、沈阳、大连、北京、秦皇岛等城市泡茶，有很特别的体验。我们今年的新茶，如老班章、昔归、刮风寨、怕赛、忙肺，在较高的水温下，很难展现其特有风格，往往会出现比较重的“青味”、“涩味”，一开始，很让我无解，慢慢，发现是水温的问题。

 

后来，通过降低水温，就把茶泡好了。因此，新茶的冲泡，要适当降低水温来冲泡，可以在水沸腾至“鱼眼”阶段，就停止加热，注水采用高冲拉水线的方式，以达到降水温的目的。

 

当然，降水温很容易，比如用一些壶嘴比较细长的烧水壶，出水稳，还能降水温，很适合低海拔地区泡生茶使用。

 

泡熟茶，以及三年左右的生茶，就不需要降低水温了，稍微控制一下，就可以很方便的把茶泡好。

 

当然，更老的茶，六年以上的茶，就要尽量提高、保持水温来冲泡了，在平原、低海拔地区泡茶，可以很自如的控制水温，是一种很难得的泡茶享受啊。

 

在昆明，脑子里只能想一件事：提高水温，尽量保持水温。这也是一大遗憾啊，不过，聊以自慰的是，昆明，乃至云南很多地方，都有很好的水质，这是其他地方难以做到的。

 

看来，一切都是公平的，上帝赐给我们“水”，就把“高沸点”赐给了低海拔的茶友。

 

在昆明海拔 1900米处，大气压约为79800帕（600毫米汞柱），水的沸点是93.5℃。

 

海拔每上升或下降1000米，沸点会下降或上升3℃左右，按照以上表格，大家就可以简单推算出各地税烧开的温度了，对普洱茶的冲泡有一定帮助。