中国的茶文化历史悠久，说起喝茶的讲究，古人真是让我们今人望其项背。今天的说盏茶，说说古人喝茶到底能有多讲究。

在很多今人看来，茶无非是一种饮品，喝茶不就是，取出茶叶，放入杯中冲水。讲究点儿的，可能用矿泉水，再控制下水温，再讲究点儿的，比如潮汕工夫茶，然而跟古人相比，这些仅仅只是工序里的零头。

仅以唐代茶圣陆羽所撰《茶经》一书，共三卷十章，将一切茶事活动一一细述。诸如造茶、选茶、炙茶、煮茶、饮茶乃至茶器茶具、碳火茶水，无一不求精、求工，分寸火候，一丝不苟，甚至思想意念都不得有误。

01 水

古人可没有自来水，也没有有矿泉水、纯净水，想喝水怎么办？最方便的就是打井了。陆羽在《茶经》里就说了：“山水上，江水中，井水下。”

古时好多文人都是品水高手，也钟爱某些江河水。最有名的就是扬子江心水了，被唐代刘伯刍评为第一。古人评水的本事神乎其神，传言王安石能评出瞿塘峡中峡和下峡水的区别。

好多茶人在遍访名山大川寻找香茗的同时也留意辨别各地水质，像陆羽，刘伯刍等。有趣的是，虽然天下第一经常变，什么庐山谷帘水，扬子江南零水，北京玉泉，济南趵突泉……但天下第二的宝座往往被无锡惠山泉所占。可惜的是，排行榜上大多数的江水泉水都已名存实亡，不是变质就是枯竭。

除去这些地上的水，有追求的古人还喜用天落水（雨水、雪水等），天落水使用时多用旧年陈水，以其放后味更甘甜。古人十分重视泡茶用水，“茶性必发于水，八分之茶，遇十分之水，茶亦十分矣。八分之水，试十分之茶，茶只八分耳。”如果有幸得到一款好茶，没有相得益彰的好水来配，这茶宁可不喝。

这里要提到一个故事：

一次陆羽与友人相聚，叫仆人撑舟去扬子江中取有天下第一水之城的南零水。等取回后，陆羽随手用杓一舀，就说这不是南零水是岸边水。仆人死不承认。陆羽不再说话，将水倒去一半，又用杓一舀，说道这才是南零水。仆人吓坏了，赶紧承认，他去了南零水后半路洒了，只好用岸边的水加上。

 

02 碳

陆羽说：“其火，用炭，次用劲薪。”意思是烧水最好用炭，其次用能燃烧得很旺的薪柴。

“火必以坚木炭为上，然本性末尽，尚有余烟，烟气入汤，汤必无用。故先烧令红，去其烟焰，兼取性力猛炽，水乃易沸。”用的炭必须要烟气要少，否则像起了狼烟一样黑烟滚滚。所以你的炭最好搁外边先烧一会，等烧到赤红色没有烟尘的时候，再上炉煮水。

为了解决木炭有烟尘的问题，古人又捣鼓出了橄榄炭、荔枝炭和龙眼炭。这里所说的橄榄炭、荔枝炭或者龙眼炭，不是用这些水果的树身烧成的炭，而是用橄榄、荔枝和龙眼果核烧成的炭。目前荔枝炭和龙眼炭因为价格的原因早已绝迹，工艺也早已失传，唯有橄榄炭在潮州工夫茶文化中保留了下来。

这里也有一个故事：

一精茶的富翁家来了个乞丐，不讨钱不讨吃，他道：听说贵府茶道精湛，请赐一饮。结果喝完乞丐竟说：茶叶尚可，水亦不差，惜火不行。主人气道：你懂什么，我用的是三年陈的樟树碳，烧茶天下还有比它更好的碳吗？乞丐说：我家当年也极富有，但都被我饮茶饮光了，我平日里烧茶的火是橄榄核，那火只有蓝焰，绝无半点火气。先生不妨一试。

 

03 煮

古人煮茶，除了对煮茶之水是有严格要求外，更是对水的沸腾程度提出了规范：

其沸，如鱼目，微有声，为一沸；缘边如涌泉连珠，为二沸；腾波鼓浪，为三沸，已上水老，不可食也。其沸，如鱼目，微有声，为一沸；缘边如涌泉连珠，为二沸；腾波鼓浪，为三沸，已上水老，不可食也。

唐朝的煎茶法，煎茶的过程中，可以依照个人口感加盐来调味，更有甚者还要加入葱、姜、薄荷之类的香料调味，恐怕大部分今人是万万不能接受的吧。

到了唐代后期，一种更加新颖的饮茶方法被发明了出来。此法将茶末置于茶盏之中，另在茶瓶之中煮水，待水煮沸后，再持茶瓶注入茶盏中冲点，此法被称为“点茶法”。

此法最早见载于晚唐苏廙的茶书《十六汤品》。所谓《十六汤品》，是将茶的煮法分解为十六种，将煮水的沸滚程度分为三种，注水的缓急又分为三种，茶器种类的不同再分为五种，连煮水用的薪炭燃料也可分为五种，由是共计十六汤品，且都是点茶之法。

点茶法格外重视点汤的技法，强调注水时水流的通畅，水量的适度，落水点的精准。在点茶的过程中，还要用特定的工具不停地击拂，以求生成浓郁而悬浮的泡沫，如细腻的积雪般覆盖在茶面上，经久不散。

至于茶器，我们就不赘述了，感兴趣的读者们，可以查看往期【说盏茶】：王朝的茶器，抖落一身尘史