今天说黄山毛峰，不是辨别真伪，而是因为当面子茶、礼品茶、投资茶等各式各样的茶广告与茶推广在市场铺天盖地之时，当明前茶带动着一批又一批人加入到对名茶的追逐队伍之中时，真正爱茶、爱喝茶的人如何能喝到一杯正宗名优绿茶已经是很多人早已忽略的一个问题。黄山毛峰，无论是价格还是口味都是最适合咱百姓喝的绿茶，因为价格便宜的没有人去造假，所以黄山毛峰在市场上假茶很少。

黄山毛峰的产地

黄山毛峰茶产于黄山风景区和毗邻的汤口、充川、岗村、芳村、扬村、长潭一带，黄山风景区境内海拨700~800米的桃花峰、紫云峰、云谷寺、松谷庵、吊桥庵、慈光阁一带为特级黄山毛峰的主产地，风景区外周的汤口、岗村、杨村、芳村是黄山毛峰的重要产区，历史上曾称之为黄山"四大名家"。现在黄山毛峰的生产已扩展到黄山山脉南北麓的黄山市徽州区、黄山区、歙县、黟县、休宁等地。

适制黄山毛峰的茶树品种

黄山毛峰茶独特品质的形成，除了茶树生长所具备的优越的生态气候环境条件外，与优良的茶树品种，科学的栽培和管理，精细的加工是分不开的。茶树品种的性状之优劣，不仅决定生产效益之高低，也影响成茶的品质。黄山毛峰茶之所以品质优良，也正是因为适制黄山毛峰的茶树品种优良。主要有黄山大叶种和祁门槠叶种，此外，还有茗洲种、滴水香、杨树林783、凫早2号、安徽3号等。

黄山大叶种：黄山大叶种茶树品种原产地是黄山，主要分布于汤口、杨村、富溪、洽合和许村、岩寺部分茶区，植株占群体品种72．7％，有资源面积3870多公顷。黄山毛峰当家品种。

黄山大叶种茶树品种优良，特别适制黄山毛峰和烘青绿茶。用其作为品种原料的“黄山毛峰”，锋苗茁壮、白毫显露、色泽绿润、清香持久、滋味醇厚。

祁门槠叶种：主要分布于祁门县历口、闪里、塔坊、城区，有资源面积6670余公顷。适制红、绿茶。

 

黄山毛峰的工艺

黄山毛峰原产于黄山歙县，同时大名顶顶的歙砚也产自于此。歙县除了歙砚便是名茶之一的黄山毛峰，其加工工艺有2种：烘青、炒青。

黄山毛峰采摘于清明谷雨前后，大概是3月22至26号左右，每隔2-3天可以巡回采摘一次，直到立夏结束，采摘时以一芽一小叶，外形似麻雀舌头的为上品。

特级毛峰清明前采摘，一至三级谷雨前后采摘，如此，烘青工艺做出来的绿茶才叫黄山毛峰，以后采制的只能叫做普通烘青或炒青绿茶（炒青工艺制作）。

黄山毛峰的烘青工艺：采摘、杀青、揉捻、干燥烘焙四道工序。

黄山毛峰采摘于清明谷雨前后，大概是3月22至26号左右，每隔2-3天可以巡回采摘一次，直到立夏结束，采摘时以一芽一小叶，外形似麻雀舌头的为上品。

特级毛峰清明前采摘，一至三级谷雨前后采摘，如此烘青工艺做出来的绿茶才叫黄山毛峰，以后采制的只能叫做普通烘青或炒青绿茶。

正宗的上品黄山毛峰在炒制时不能进行过重的揉捻。黄山毛峰的炒制过程要难于其他绿茶，首先毛峰要用特制的30厘米高的桶锅来炒，其次在炒制过程中要离锅抛起十几厘米让茶叶和空气进行充分接触，这个过程叫“扬炒”。所以黄山毛峰的茶叶成品仍保持着采摘下来时比较天然的状态，外形看起来较为松散，而这也正是它品质卓越的象征。 保持黄山大叶茶原形这个独特的工艺，也让黄山毛峰的造假者望而却步。

现在除了高档的毛峰茶采用传统手工工艺外，其他的全是机械化流水线生产。

 

黄山毛峰的品质特征

注：“鱼叶金黄 ，色似象牙”是特级黄山毛峰和其他毛峰绿茶的最大的区别。很多外行认为鱼叶金黄是指黄山毛峰的叶芽是金黄色，其实这个鱼叶指的是黄山毛峰特级茶叶一芽一叶下那片过冬的小叶子是金黄色的，正经的毛峰的芽叶还是黄绿色；而色似象牙特指黄山毛峰的颜色看上去是“没有光泽的，有黄有白还有点绿色”的效果。

看绿茶的颜色不能是俯视，必须把茶叶放到和眼睛一样的高度平视观察，这样才能看出绿茶的色泽。

一般高端的黄山毛峰外形色泽上面都很好看，回甘很好，但是不耐泡！这点，所有的绿茶基本上都是这么个规律，越高端的越不耐泡，口味越淡雅，回甘越好！

 

黄山毛峰的价格

特级的黄山毛峰的价格一般为600-800元一斤；一级黄山毛峰的价格通常为300-400元一斤；二级黄山毛峰的价格一般为150-300元一斤；三级黄山毛峰的价格一般为50-120元一斤；普通烘青（炒青）毛峰的价格一般为15-60元一斤。茶叶的等级不同，价格也各不相同的。

 

黄山毛峰的鉴别

黄山毛峰由于其亲民的价格和独特的外形特征，仿冒的不多，就是仿冒也只有特级和一级还划算些，因此，抓住“鱼叶金黄 ，色似象牙”、外形松散、茶芽肥壮的外形和香气“清、高、鲜爽，还有淡淡的兰花的味道”及茶汤清淡，并且几泡之后也不会浑浊，具有冷香的特点就很容易区别开来。那么如何鉴别黄山毛峰的好坏呢？

1、芽锋分辨黄山毛峰茶的好坏

黄山毛峰茶的干茶可以根据黄山毛峰茶叶芽的芽锋来区分茶叶的好坏，一般好的黄山毛峰茶芽毫多肥壮，质量差的黄山毛峰芽锋藏匿，且芽毫也会比较少。

2、香气分辨黄山毛峰茶的好坏

区别好坏的黄山毛峰，可以从香气来辨别，只要将茶叶靠近鼻子，闻一下，如果香气低闷，还有粗老气，说明是质量不好的茶叶，如果质量好的黄山毛峰，不仅外形嫩绿，同时白毫显露，靠近鼻子一闻，会有种鲜爽清新的感觉，同时还有近似兰香、板栗香味。

3、泡茶分辨黄山毛峰茶的好坏

通过泡茶可以区别黄山毛峰茶的好坏，有以下几点：

(1)冲泡黄山毛峰茶之后，将茶杯连叶底一起，靠近鼻子闻闻，如果闻到的茶香清高纯正，有种心旷神怡的感觉，那说明是好茶。

(2)看茶叶的汤色，黄山毛峰茶叶冲泡3~5分钟之后，将茶汤倒入另一个茶杯中，立即闻闻下茶汤的味道，如果是好的茶叶，汤色是呈浅绿或黄绿色，且还清而不浊，明亮澄澈。

(3)品尝下黄山毛峰的味道，好的茶叶，茶汤会浓醇爽口，如果是不好的茶叶，则会平淡涩口，这种茶叶一般都是粗老的绿茶。

(4)最后是看茶叶冲泡后留下的叶底，这通过看茶叶的老嫩、整碎、色泽、匀杂、软硬等来区别茶叶的好坏，当然，还要注意下茶叶有没有掺杂物。

 

自来水一样冲泡毛峰

由于黄山毛峰芽叶肥厚、口感后来酽的自身品质的原因，冲泡黄山毛峰完全可以用家里的自来水冲泡。但是有以下几点是要值得注意的，否则的话即使是上等的黄山毛峰也泡不出好的滋味来。

比例：直接反映的是茶的浓淡，可以科学计测，但是平时很少有人去理会这一指标，还是要自己把握，一般是宜淡不宜浓。大致上说，一般绿茶，茶与水的重量比为1：80。常用的玻璃杯，每杯可放茶3克。

水温：一般说来，红茶、绿茶、乌龙茶等有沸水冲泡还是较好的，可以使茶叶中的有效成分迅速浸出。某些嫩度很高的绿茶，如黄山毛峰、西湖龙井、碧螺春应用80℃-90℃的开水冲泡，使茶水绿翠明亮，香气纯正、滋味甘醇。 鉴别茶用沸水，高嫩度茶可以适当减低温度。

时间：将黄山毛峰放入杯中后，先倒入少量开水，以浸没茶叶为度，再加入开水七八成满便可趁热饮用。一般冲泡3分钟，茶中内含物浸出55%，香气发挥正常，此时饮茶最好。

次数：一般3到4次就好了，俗话说：“头道水，二道茶，三道四道赶快爬。”意思是说头道冲泡出来的茶水不是最好的，喝第二道正好，喝到三道、四道水就可以了。

真假黄山毛峰的对比冲泡

选取两款手工黄山毛峰茶，一款产于黄山毛峰历史传统产区黄山南麓富溪乡，另一款仿制黄山毛峰茶产于祁门县的凫峰乡。

采用中投法泡茶，先注一半水，待水温下降至80℃。左边为凫峰乡所仿制黄山毛峰，右边为富溪乡所产黄山毛峰。

凫峰乡所仿制黄山毛峰有清草香，类似蜜饯中甘草话梅的味道，滋味甘甜但香气不正。而富溪乡所产黄山毛峰有炒米香，更准确的说该香气更像在小时候常见的用长桶状压力罐爆出的大米花所发出的香气，并具有鲜叶杀青时的清香，还有隐约的花香。总体来说这茶的香气清幽，若隐若现，最最符合安徽茶“微香冷韵”的特质，决非其它地方所仿制的黄山毛峰可比。茶汤滋味鲜醇，香气纯正，而其韵味最使人留恋。