茶民手上拥有及喝过的铁观音，分别由三种不同风味组成，那就是传统型、熟香型及清香型，不管什么型，假设做工都毫无疑问能说上一声好、够完整，花红柳绿的香，燕瘦环肥的香，有何不可，届时各香入各鼻，香香自立门户成一格。

传统型铁观音，茶味与火香绞缠成一缕魂似的，约六十至八十年代的畅销品，茶体里常留着一种珍贵的时间的沧桑气息，不懂茶的的人也会轻易感觉出来。

九十年代喝的是熟香型观音，茶都长得大名鼎鼎的蝌蚪形状，茶条色泽呢当然是如雷贯耳的青褐色。当时我们泡完茶后喜欢把茶叶一片一片打开来看，天可怜见几乎都是“绿叶红镶边”的，也即表示我们看到叶子的锯齿边缘显褐红色，叶子中间却仍保留绿色，绚丽迷人。

 

那是一个讲究纯真的年代，人们依循着观音本身的特质，该怎么采摘怎么走水怎么发酵怎么揉捻才能激发它的本性，也就老老实实这样做；故茶叶的体态、气质、色相在用心制工后，八九不离十会呈现一个我们认为最适口的完美状态，然后我们看、触、嗅、喝，然后我们的身体记忆了这种能令我们快乐的仪式。

当时不必像如今这般需将铁观音分成什么型什么型，反正一律叫观音，清香型观音还未出世呢，故也没有所谓的熟香型观音。反正茶们必须过关斩将一一达到上述表征的要求，最后有“韵”从喉头缓慢地扩散至全身，它才能被冠之观音美名。

清香型观音的诞生，致使人们为了作商品区别而在观音名称上标示出它不同风味类型，是相当符合经济效益与推广的做法。此处所说熟香型观音，一般被称之浓香型观音，这里强调“熟香”而不叫“浓香”，因为熟香型观音风味由焙火形成，是清香型观音不焙火最大的分水岭。

 

经过慢火细焙的工序，观音逐渐去掉多余含水量，醇化而显露茶更深沉的风华，像走过了一段青涩岁月，如今修炼成一种笃定风采的女士，由生到熟的“熟香”会更接近我们的想法，它并非由“淡”转“浓”的“浓香”。

清香型观音属于摩登制法，是安溪人在制茶法上的改变。约九十年代中期，福建茶农因台人进福建生产台式乌龙茶而受到启发，才研发出来的乌龙茶创新制法。