传统式泡茶会在两个不同时段做“淋壶”，第一时段是开始泡茶即拿起热水冲壶，第二时段是茶叶冲入水后盖上壶盖，用热水浇淋壶身。

第一次冲水的动作，有两个做法。从壶盖淋起，再打开壶盖冲水入壶，满了盖上壶盖继续淋。另有，直接打开壶盖，冲水入壶，满了即停。这都是为了要使壶器温热，我们做过实验，用两把壶，在同样的条件下，有经过温壶的壶比较无温壶的壶，倒出来的热水相差大约五摄氏度，适合一些需要较高温冲泡的茶叶，比如佛手、普洱砖茶、冻顶茶等，以便能更好发挥茶的香味。

但是很多茶叶是必要中、低温冲泡的，比如碧螺春、龙井、香片、单枞水仙及青沱等，这时温壶目的就显得多余，应该省略，无必要拘泥于传统。需要高温时，比较舒服的方法是直接将水煮到要的热度才开始进行冲泡，这是泡茶者在泡茶前有所准备的态度，这样做也避免浪费热水，以及温壶时弄得一片温答答的水迹。这是我们在现代茶法的考虑。

 

第二时段的淋壶动作，早期大家冲水入壶浸泡茶叶时，习惯把水冲到满溢出壶外，让茶末及泡沫一并随着茶水流出来，要使粘连在壶身的碎末冲掉，只好用水淋壶身，如果只是这样，冲水入壶八九分满就不会有泡沫溢出，也不需要淋壶了。

但淋壶不止为了冲掉茶末，淋壶一般相信也是为了提温，一般说法是使壶身与壶内都一样热保持恒温，以使迫出茶味。先说淋壶的做法，有两个，一是不停地用热水浇淋壶体，直到装满一茶船的水，壶就泡在热水中。二是稍微浇淋一两圈让壶体湿透即停。

我们做过实验，在同样条件下，用三把壶泡茶，第一把壶不实施淋壶，第二壶淋至一整个茶船满是水泡着壶，第三把壶只在壶体淋两圈。

不实施淋壶：壶身干燥的壶，壶内热水的蒸汽不易蒸发，故倒出来的茶汤温度最高。

把壶泡在茶船的热水里：反而不如放在空气中，即干燥的情况，倒出来的茶汤降温约三摄氏度。因为水是良导体，壶泡在水里，相对的容易把壶内热气传出来，降温快。空气是不良导体，所以干燥的壶身更有利保温，相对的不会那么快把热气散掉。

淋壶时在壶体上淋两圈热水：比较不实施淋壶的做法，茶汤倒出来降温约六摄氏度。

用现代的角度去比较传统与现代泡茶法间的异同，并非对传统不敬，观察这些细微的泡茶动作，因为我们不放过任何一个可影响茶香味被泡得更好或被泡坏掉的细节，让我们清楚知道要如何才能得出更精准的水温，如何让茶叶更切实际地表现出本身好喝的原味。