继提出“去冰箱化”重点课题研究和严禁使用压茶机等系列组合拳之后。今年，安溪县政府在茶产业“二次腾飞”转型升级中又打出一记“漂亮拳”：百万现金重奖制茶王。又到一年飘香的时节，一边是制茶赛如火如荼的进行，一边是铁观音进入采收季，为了更好的践行清香型铁观音的“去冰箱化”。今天，铁哥同茶友们一起来拨开迷雾，透过现象看“去冰箱化”的本质。

几百年前没有冰箱，那茶叶怎么办？

话说早前铁哥在外求学，和每一位在外的安溪人一样，总会带一些安溪铁观音馈赠朋友，有一次，铁哥带了一些铁观音给北方的朋友喝，他喜欢茶又孝顺，就说道：“安溪铁观音此等好茶我要压在箱底好好保存一下，等节日回家了带给爸妈也尝一下！”我赶紧和他说：“这茶叶要放在冰箱中，这样才不会变坏哦！”他满脸狐疑，因为在此之前，他从来没有听说过茶叶要放冰箱中的，只有鲜肉才需要冰镇，又反问道：“那几百年前，没有冰箱，那茶怎么喝呢？”

于是，我不得不得和他说了半天，这是新的工艺，口感不一样诸如此类云云……

 

“去冰箱化”是回归传统制茶工艺

众所周知，乌龙茶铁观音产于福建安溪，属于半发酵茶类，是中国十大名茶之一。铁观音既非“凉性”，也非“热性”。要知道，半发酵茶铁观音需根据鲜叶质量，气候条件和市场需要非常灵活掌握制作工艺。发酵偏轻靠近绿茶，香气新鲜，滋味鲜爽，汤色绿黄清澈；发酵偏重靠近红茶，香气浓郁音韵明显，滋味醇厚回甘，汤色金黄明亮。偏轻或偏重发酵的铁观音各有特色，都是好茶。

“去冰箱化”是要克服当前茶叶制作与品评中存在的轻摇青轻发酵，片面追求“白水”“香、鲜、爽”； “去冰箱化”是从最初的追逐流行，发展成熟到追本逐源，让人们品尝铁观音多了一种选择；“去冰箱化”是对冰箱过度依赖等问题一个有效切入点，是积极回应消费者呼声的一个具体行动， “去冰箱化”对制茶工艺要求更高更严格，安溪铁观音品质也会更好更稳定，将为安溪铁观音的出口贸易、跨国输运、储存以及普通商旅携带等创造有利条件，更是提升茶业基础管理水平的一个重要载体。

在实际市场消费中，消费者对“去冰箱化”存在误解，认为“去冰箱化”就是简单将冰箱舍去不用，安溪县农民讲师团团长张顺儒纠正说，“去冰箱化”不是把冰箱去掉，而是倒逼生态、倒逼工艺、倒逼储存度。是传统行业出现产能过剩，从追求量到追求质，到建立多元化的茶产业格局，促进发展，转变增长方式。

 

传承百年茶叶制法，铁观音更纯正喝茶更简单

近年来，安溪铁观音茶叶制作已逐步回归传统，回归到传承几百年的茶叶制法，这不得不说是一种进步，因为回归传统，大家品味到更纯正的安溪铁观音，也让喝茶变得更为简单！清香型铁观音若能走出冰箱，铁观音携带和保存将十分方便，茶客对清香型铁观音的选择将更加多样化；此举对铁观音的发展也将产生革命性影响。

安溪铁观音“去冰箱化” 不等于不要冰箱，不等于否定“冰箱”，更不等于否定清香型铁观音。本质重在固本培元，弘扬安溪铁观音传统制作技艺，弘扬“工匠”精神，激发广大茶农特别是年轻一代从事茶叶的热情，让安溪茶产业的发展中保留原始的韵味与茶魂。唯有如此，才能使安溪铁观音朝着健康的可持续发展之路“二次腾飞”。