高冲式:特殊情况下采用的注水方法。
提壶高位注水,并保持高温、高速,粗水流,目的是加强劲道以达到目的。在这里,大家可以用茶试试,先按缓泡式泡出一杯茶,再用高冲式泡出一杯茶,然后对比一下。
高冲会让茶汤变得涣散不稠绵,刺激性会因劲道的作用而明显增加,香气扬,滋味薄锐;虽然如此,但高冲法在某一情况下,却是必要的,如刚打开包装未能进行醒茶的熟茶、老生茶,一些仓储不良的受潮茶,“湿仓”茶等,这同类茶,如果按正常泡法,茶汤可能会出现闷、浊、粘度过大,汤过于稠厚,茶滋在前段冲泡都不清晰等,如使用高冲法进行前几泡冲泡时,可更好地起到激活茶性,扬弃劣味的作用。
熟茶、老生茶等能因为高温高压而使汤质激荡,汤滋活泼起来,掌握到位里,往往在前几泡就可达到了“爽”的品感。