在日常生活中，茶友购买岩茶后，往往重视购茶，但不善于贮藏和保管，一些新茶不出一二个月就返青了，逐渐变色，香气消失，条索松散，汤色灰暗，滋味淡薄青涩，直至不堪饮用。那么，茶叶为什么会返青呢？

岩茶返青模样要认清楚，别被蒙蔽。

青涩味是岩茶返青在滋味和香气方面的具体表现。判断如下：

1、没有返青的岩茶，用手捏会发出清脆的声音，且易断碎；返青的岩茶因水分多，则会粘手。

2、岩茶返青表现为强烈的青涩味，就像我们喝到了树叶的味道。

 

岩茶返青真相来了！

岩茶返青的原因是茶叶受潮而导致茶品出现青涩味。

1、岩茶（特别是刚焙完火的岩茶）吸湿性强，容易吸收空气中的水分，导致岩茶受潮返青。

现代科学研究表明，茶叶的返青是因周围环境，包括湿度、温度、空气、光线（阳光）的综合作用下，使茶内含的众多化学成分发生一系列物理的和化学的变化所造成的。

湿度是茶叶返青的最主要因素。而茶又很能吸水、返潮的特点。就会使茶叶中的茶多酚等产生不同程度的氧化；叶绿素、氨基酸以及各种香气成分转化成其他新的物质。于是，使茶叶滋味变淡，香气消失，色泽失去新鲜感。返青味就出来了！

2、岩茶内部所含的水分受茶叶活性物质转化的影响，溢出岩茶表面受潮而引起的返青。

 

什么类型的岩茶较容易返青？

焙火程度高低，决定返青难易；焙火轻的岩茶，因为干茶本身所含水分较高易返青；焙火足的岩茶，所含水分少，不易返青。

岩茶返青怎么办？

返青的岩茶，复焙是解决这个问题的大麻烦最好的办法。复焙火应当低温慢焙，这样可以清除返青岩茶中的水分和杂味

目前对于已经返青的岩茶处理方式只有进行复焙。复焙应当低温慢焙，主要是去除水气。焙火过高了，会使茶叶进行另一个方面的转化。当然，喜欢高火茶品的朋友也可以将茶品复焙的温度适应的调整高些，但同时也影响到茶品的焙火程度了。也就是另一个术语“加火” 。

加火：意为茶品的焙火程度不够，使用更高温度或延长焙火时间的方式对茶品进行复焙，使得茶品的焙火程度更足或更高。

岩茶返青早预防！

岩茶保存需在闭光、低温、干燥、密封的情况下，才能有效地隔绝水分等不良分子的袭击，延长岩茶的最佳引用期限，保持岩茶的纯正滋味。

岩茶的保存与茶品的焙火程度密切相关。

焙火程度较轻的岩茶，其本身茶品水份含量相对较高，其活动成份也比较活跃。所以茶叶在保存上的要求相对更高。

在密封条件下，由于茶品本身带有一定的水份，受热或时间过长，其内部水份会慢慢的溢出表面，导至返青。

而在低温条件下，其活性成份的转化会相对较慢。如需延长存放时间，建议放在冰箱内保存。

相对而言，中足火以上的岩茶不容易出现返青，是因为茶叶焙到中足火以后，其水份含量相对较低，尤其是足火的岩茶，我们说已经焙透了的茶，其内在水份更低，在活性转化的过程中，其速度也相对缓慢。所以中足火的岩茶只需要密封保存即可。

 

关于岩茶进行真空保存和无氧保存，偶没有试过，有经验的朋友可以讨论一下。

关于岩茶的焙火与其活性转化

在这里所表述的活性转化：是指岩茶在焙火后以茶品受空气中的某些成份影响，或茶品本身在长时间的保存过程中，其本身内部的一些化学物质相互之间的影响而具有的一定的变化。

通常，这种含义也指岩茶的陈放转化。

岩茶的活性成份活跃程度取决于茶品的焙火。茶品焙火越高，其活性成份越低。转化所需要的时间也就越长。

茶叶所具有的活性成份也决定其转化以后的品质。

具体可以理解为：某些品种的陈茶更受欢迎，而部份品种的陈岩茶则没有价值。这个也和这些品种所含有的某些特定成份相关。

 

关于岩茶的陈放选择

现在有很多朋友喜欢陈年岩茶，也有一些朋友想自已陈放岩茶。 在陈放岩茶时需要注意以下几点：

1.要选择适合陈化的品种

考虑到茶叶陈放以后其香气会减弱，但水质会更加厚醇，润滑，所以可以选择如：水仙，老枞水仙，奇种，等在水的方面表现较好的品种。

有一些品种的茶并不适合陈化。如现在很多高香的品种茶。黄观音，丹桂等茶品因其偏向香气而水质不是很好，所以在陈放岩茶时应尽量少考虑或不存放此类茶品。

2.要注意陈化茶品的焙火

因茶品在陈放过程中，其转化过程受茶品本身所具有的活性成份的影响。要陈化的茶品应当选择中火以上，建议足火的茶品。 千万不要选择培火过重也就是碳化的茶品，这种茶品本身已经不具有活性了。而且炭化的岩茶喝了以后对人体还有害。

3.注重陈化的环境

岩茶的陈化，要有一定的环境要求。对于少量陈放岩茶的茶友，我们建议，对选择好的茶品进行小包装。并密封。然后存放在一个具有密封条件的大容器里面。这样，可以在适当的时候打开一个小包装进行品饮，了解茶品陈化的程度及在这个过程中茶品的变化，同时又可以保证其他茶品不受影响。

小编说：岩茶如此，铁观音也是如此，凤凰单丛同理。