抹茶拿铁、抹茶蛋糕、抹茶冰淇淋，那一抹清新的绿，那一股特别的茶香，很多人都爱抹茶，但，抹茶究竟是种什么茶？

抹茶是什么?

目前抹茶的生产工艺主要集中在日本，整个生产过程非常讲究。树种从日本引进，为了保证茶叶的鲜亮和鲜嫩，春天当茶叶长出一芽两叶之后，进行第一次遮光处理。

等茶叶长到一芽四五叶之后进行采摘和蒸青环节，即采摘当天用蒸汽杀青，再经过冷却、烘焙、筛选等多道工序，最后用石磨，以每分钟60转的速度，在19℃的恒温中，缓缓而出的翠绿色粉末就是抹茶。

 

抹茶一定是翠绿色?

绿茶本身是很容易氧化的产品，经过高温烘焙后，就会颜色发黄，香气变淡。在食品加工过程中，可以通过添加维生素等工艺来进行护色，延长抹茶的自然氧化过程，不过即使进行了护色工艺，抗氧化的时间也非常有限。

 

在手工面中加入抹茶，做成抹茶冷面，虽然没有经过高温烘焙，但在晾干面条的过程中，原本翠绿的面条开始发黄，出现了自然氧化的现象，所以在日本，为了延长保鲜期，抹茶一般是半成品的形式，也就是茶片，当要用到抹茶时，才研成抹茶。

所以，如果小伙伴们看到颜色特别鲜艳，呈现翠绿色的抹茶糕点、糖果或者饮料，很有可能就添加了色素，不建议购买这样的食品哦。