我们在冲泡普洱茶时经常容易出现，茶汤表面浮着一层“泡沫”。就有茶友提问，这样的茶是不是不干净，是不是有农残？还有些喝好几年茶的老茶客，洗茶时就以为把这层泡沫刮掉就是洗茶干净了。那么这层“泡沫”是什么呢？

经科学研究证明，泡茶时产生的这一层泡沫，是由于茶叶中含有茶皂素。茶皂素就是茶中的皂甙，茶皂素在茶树的叶、根、茎、种子中都有分布，其中茶树种子种茶皂素含量最高，其次是叶子。年纪较大的茶友，可能会知道在更早的年代农村妇女常用皂角洗涤衣物。皂角就是天然植物中含皂甙非常高的一种。

 

皂甙广泛存在于自然界的500种植物中。其中有常见的大豆、油茶等油料植物，还有甘草、人参、沙参、党参等名贵中药材。《本草纲目》中有记载“茶籽捣仁洗衣去油腻”，古代劳动人很早就知道用含皂甙的植物清洁生活。20世纪30年代，日本科学家首次分离后经过深入的科学研究表明，茶皂素具有溶血消肿托毒，排脓，杀虫，抗渗透消炎、化痰止咳、镇痛、抗癌等药理功能。

在冲泡普洱茶时，茶中的成分被水溶解，水流的震荡是的茶皂素形成泡沫。不止冲泡普洱茶容易产生泡沫，冲泡乌龙茶、红茶、绿茶都会出现泡沫。而每种茶容易产生泡沫的程度也不同，普洱茶和乌龙茶比较容易产生泡沫，这是因为可浸出的茶内含物质更丰富。

人参中的人参皂苷是抗氧化剂，而大蒜、洋葱中的皂甙可以被提取出来，用于医药具有提高人体免疫力。茶中的茶皂甙，也是对人体有益的物质。我国晋代《荈赋》就有云：“惟兹初成，沫沈华浮。焕如积雪，晔若春敷”。古代人们早已关注到泡茶时的泡沫，并将这种“白沫”视为一种精华。所以，茶友们可以不用过于纠结洗茶时一定要刮掉的泡沫，你刮掉的是茶精华哦。