茶语有“谷帘泉，云雾茶”之说，说的是高山云雾茶最佳，要用最好的泉水来冲泡。“庐山云雾茶，味浓性泼辣”这是朱德在品饮庐山云雾茶后的赞叹，都是说高山茶滋味特别醇厚。

都说“高山云雾出好茶”，但是高山、云雾真的能出好茶吗？茶友说，这句话不适用普洱茶，是真的吗？知其然，更要知其所以然，要知道这句话的对错，就要知道其原因。其实高山、云雾对茶的影响，主要来自几个方面。

1、气温

气温会随着海拔的升高而降低，而温度会影响茶树种酶的活性。现在可以通过科学检测知道，随着海拔高气温降低，茶多酚和儿茶素含量降低，也就是茶叶中的苦涩物质降低，而氨基酸的含量会增高（氨基酸给了茶叶鲜爽、茶气足的口感）。

 

2、土壤

高山茶园的土壤风化更严重，石砾较多，土壤空隙大通透性好，《茶经》有云“上者生烂石，中者生砾壤，下者生黄土。”高山的土壤更适宜茶树生长。平地茶园的土地，受人为影响大，所以尤其是茶叶香气、滋味不及高山茶。

3、云雾

高海拔茶园温度低、湿度高，很容易产生云雾的天气。阳光透过云雾，形成一些散射，红橙光被阻隔，蓝紫光散射，更有利于氨基酸、芳香物质的合成。还有低温会使茶树茶芽生长缓慢，昼夜温差悬殊大，有利于内含物的积累。夜晚温度低下来后，茶树进行更少的呼吸作用，消耗的养分少，养分蓄积被输送到芽叶，使得芽叶内含物质更丰富。

4、生长小环境

山林间有葱郁的林木，云海茫茫，空气、土壤湿度高。茶树和人很像，人适宜喜欢居住的地方，茶树也很适宜生长。茶树喜欢生长在自然环境优美的地方，很像修仙求道的人都喜欢住在深山野林间。生长小环境优异，茶树新梢可以在更长时期内保持鲜嫩而不容易粗老。这样，对茶叶的香气、色泽、滋味、嫩度的提高改善，十分有利。

云雾不是越多越好，云南红河有少部分地区常年云雾缭绕，这样的地方产出的茶滋味会显得单薄，整天蒸着桑拿，茶树也不舒服的。而对于高山这个点来说，也不是越高越好，珠穆朗玛峰高吧，但是就种不出茶树。而且古语中“高山云雾出好茶”这句话的对象也是在说绿茶产区。除普洱茶和特种茶外，中国名茶产区虽然几乎海拔都在700-1200米左右。像普洱茶中名气最大的班章、冰岛等茶产区海拔都在1600米左右。这里说的高山海拔，说的也是相对海拔。不能仅凭一个海拔的数值来说明问题。