应苏州茶友的要求，最近一段时间，老杨一直在为开设茶道课程做着各项准备工作。老杨想很久，自己的茶道课程应该起个什么题目？我是一个较真的人，爱茶痴茶十年，一直在追求茶的真相，一直在探寻着茶的本味，孜孜不倦，初心不改。因此，老杨将自己的茶道课程命名为“本味初相茶会专题课”，告诫自己时刻铭记探寻茶本味的初心，坚持说实话的本相。

老杨之前在文章中介绍过泡茶的手法，但是很不系统，本期文章就讲讲我自己总结的“杨氏五因泡茶法”。

 

杨氏五因泡茶法，顾名思义，在泡茶的时候要因茶泡茶、因地泡茶、因人泡茶、因水泡茶、因器泡茶。在泡茶的过程中，泡茶人要充分考虑到冲泡茶品的特性、冲泡地点、饮茶人的情况、泡茶水质和茶具这五种因素来泡茶。以老杨的经验，只要在泡茶时充分考虑上述五方面的因素，就能泡出一杯好喝的茶。

 

因茶泡茶是基础。按照现行国家标准，中国有绿茶、红茶、黑茶、青茶、白茶、黄茶、再加工茶等七大类。每个茶的种类都有自己适合冲泡的投茶量、温度、水质和适用器皿，同一类茶因不同的级别、工艺、产区也有各自最佳的冲泡要求。因此在泡茶时我们要根据即将冲泡茶叶的种类来选择适合冲泡方法。比如：绿茶不适合用沸水冲泡、黑茶要用沸水冲泡、红茶要根据品种的不同采用适合的水温、黄茶同样不适用于沸水、岩茶适合沸水等等。泡茶使用优质泉水最佳，尽量不要使用未经过滤的自来水。但是，酸性和碱性过大的矿泉水，同样不适用于泡茶。因此，要根据即将冲泡茶品的特性来选择泡茶的手法、水、器皿等。

 

因地泡茶，就是要在泡茶时充分考量泡茶地点的地理环境、气候因素、茶室布置等环境因素，适当调整冲泡手法。茶友们常会有这样的疑问，为什么我在云南试茶很好喝的普洱茶，买回家喝就没有在云南时好喝。老杨也亲身经历过这种情况，在云南喝到的不苦不涩的茶，回到苏州就会涩度增加。其实，云南属于高原气候，沸水的温度达不到100摄氏度，气压又比苏州低，湿度温度情况和苏州也不同，自然泡出来的茶味道和云南不同。因此，在苏州泡普洱生茶要想达到最好的口感，个人认为不要采用沸水急冲，最好将水温控制在97-98摄氏度，冲泡口感更好。其他，出普洱茶外，其他茶品在冲泡时也同样要考虑冲泡地点的环境因素，因地泡茶。此外，下雨和潮湿天气泡茶一般香气展现不会太好，选择晴朗干燥的好天气泡茶更容易展现出茶的香与味。

 

因人泡茶，是在泡茶时充分考虑饮茶人对茶种的偏好、对浓淡的程度喜好等习惯，选择适合的冲泡茶品、采用适当的冲泡手法，尽可能满足饮茶人需求。即使不能满足茶桌上所有人的需求，也要适合茶桌上大多数人的饮茶习惯。

 

因水泡茶，不可小觑。有两句话说的很好：“水是茶之母”，“好水才能泡出好茶”。水本身就具有着自身的颜色、气味和味道。泡茶水的颜色、气味、味道融合了茶叶的香气与味道，最后形成了茶汤饮入我们口中，形成了我们茶品感知。唐代茶圣陆羽在《茶经》中就有关于泡茶水质的专门论述。不同的水，适合不同的茶。因此，在泡茶时，一定要先了解泡茶水的属性，选择适当的水泡恰当的茶品。

 

因器泡茶与因茶选器看似相同，但是这两种说法既有相似之处，也有本质区别。因茶选器，是因为每一种材质、工艺、器型的茶具都有最适合冲泡的茶品。在泡茶时，最好选取最适合该类茶品的茶器泡茶才能展现出最好的香气与滋味。泡茶人对自己手中的茶具一定要有充分了解和认知，明白手中的茶具适合冲泡什么样的茶品。因器泡茶，是在茶具已经固定无法选择的情况下，采用适当的茶种、投茶量、泡茶水、冲泡手法来泡茶，尽可能的展现出茶品的最好的一面。这同样需要泡茶人了解所用茶器，充分使用好茶器。无论紫砂、建盏、天目釉、柴烧、青瓷等等，老杨认为最好的茶器就是能够展现茶叶本味的茶器。当你找到了能够展现茶叶本味的茶器，不分贵贱，这就是最好的茶器。

 

除了“茶、地、人、水、器”五个因素外，其实泡茶人心理状态和身体状态，对茶叶冲泡出来的味道影响最大。另外，泡茶人对茶的理解和认知也非常重要。资深茶友们经常会说：你的心里有什么，你的茶里就有什么。就是这个道理。因此，在情绪不佳或身体状态不好、疲劳的时候，最好不要泡茶。

如何泡好茶？老杨有一个心得，就是全神贯注，在注水出汤时绝不说一句话，用心去泡好茶。泡茶时，切忌分神，一心多用；一定要凝神静气，抛开杂念，缓缓细流注水，用心去感受出汤的时机，时机到了以最快速度出汤，通过茶汤将泡茶人心中的味道呈现在茶友口中。有一位茶友在微信朋友圈中描述老杨泡茶的样子：“杨老师默默泡茶，洒脱飘逸，让我想起风清扬独孤九剑的凌厉来。”在泡茶时能展现出绝世武功的气势和威力，我自知愧不敢当。但是，当你专心泡茶时，你的气场就会影响饮茶的人，感受到你心中的那一份专注与真诚。