普洱茶因制茶工艺存在区别，分为生茶和熟茶。对普洱茶较陌生的茶友，常常把普洱茶生茶和绿茶混淆，以为普洱茶生茶就是绿茶。为解答茶友在说茶网上“普洱茶生茶和绿茶的区别在哪？”的提问，本文将从五个方面对二者进行区分。

区别一：茶品名称的定义

普洱茶生茶的定义：在地里标志保护范围内，以云南大叶种晒青毛茶为原料，经特定工艺制成，具有其独特风味的茶品。

绿茶的定义：采摘茶树的鲜芽或叶，经杀青、揉捻、干燥等工艺制成的茶品。绿茶的杀青包括炒青、烘青、蒸青等。

延伸定义，普洱茶生茶有地域性的划分，它的原料必须产自云南。绿茶的产地较广泛，包括全国各地。

区别二：选料

普洱茶生茶的选料较为丰富多样。产茶区的自然环境、树龄、采摘季节等因素构成了普洱茶生茶丰富的品感。普洱茶最核心的三大产区：西双版纳、临沧、普洱，每一个地区由不同的山、不同的村寨构成。同一座山不同生长环境下的茶树，制成茶品后，风格迥异。如位于西双版纳勐海县布朗乡布朗山的老曼峨，其寨中分布着苦茶和甜茶，并且因气候、土壤、人为外力干涉等造就了老曼峨出产的普洱生茶，滋味浓烈，苦重于其它产茶区出产的普洱生茶，但其苦即化回甘生津迅猛；位于西双版纳的贺开古茶山，茶树生长环境较佳，其所出产的普洱生茶山野气韵强劲，香气持久，滋味层次丰富，而南茗佳人出产的2015年《贺开》古树春茶，原料选自贺开古茶园，经精湛制茶工艺制成茶品，冲泡后，茶汤金黄清透，饮后回甘清润，喉韵清凉，生津绵润。

绿茶的选料以细嫩为主，分等级且以等级较高为佳。如西湖龙井、安吉白茶等只采摘一芽一叶为原料，成茶，冲泡后滋味鲜爽甘醇、清香浓郁。

 

区别三：制作工艺

绿茶是家庭中最为常见的茶品。其制作工艺包括鲜叶采摘、杀青、揉捻、干燥（烘干、炒干）。其中杀青环节因不同的方式又分为：晒青、蒸青、烘青、炒青。绿茶在干燥环节进行的是高温干燥，此时茶叶中的酶等活性物质的活性大量失去，茶叶制成茶品后无法进行自身转化。

普洱茶生茶的制作工艺包括：鲜叶采摘、摊晾、杀青、揉捻、晒干、蒸压成形、自然晾干、绵纸包装。杀青时鲜叶温度不超过80℃，揉捻成形后，经阳光下晾晒干燥，干燥温度较低。茶叶中的酶等活性物质在低温环境下大量留存，活性物质处于钝化状态，在恰当的仓储环境下，这些活性物质的活性开始恢复，与空气接触后，促使茶叶发生着丰富转化。

区别四：口感滋味

绿茶滋味重在新鲜，以甜和甘醇、香气清雅无杂味为上品。

普洱茶生茶的滋味较为丰富，且随着年份的变化而发生改变。以不同的生长环境下的茶树鲜叶为原料，所制出的茶品滋味也存在差异。新生茶时的滋味，以南茗佳人出品的2016年《无锋》易武古树春茶为例，冲泡后茶汤明黄清透，挂杯香花香蜜香兼具；茶汤入口，苦涩均不显，汤质细腻饱满，浓郁香气携裹于汤中，顺滑咽下，口齿留香；口腔中生津绵润持久，回甘清甜；茶气如虹，不知不觉中渗透毛孔，浑身舒适。气韵悠远，始终萦绕。有一定年份的茶品，所呈现出的滋味又是另一番景象。

 

区别五：保质期

绿茶重鲜爽，因经过高温提香提鲜，其茶质已被大量激发，无法在后期存储中继续发酵转化。故其保质期较短，在恰当的保存方式下，通常可存1到2年。

普洱茶生茶的保质期由优质原料、精湛制茶工艺、恰当存储因素共同决定。原料的优质为后期的存储提供丰富的物质基础；制茶工艺的精湛使得茶叶中酶等活性物质得以大量保留，保证了在存放过程中，茶品能够发生自我转化；在干净、干燥、温湿度适宜、无异味、通风、无光照直射的条件下存储，给普洱茶生茶的转化提供有利环境。

在普洱茶界，老茶一直受到众多茶友的青睐，老茶不易得，且需要很好的辨识能力，如何很好地分辨老茶，感兴趣的茶友可查看文章《一文读懂普洱老茶历史以及购买老茶的注意事项》。普洱茶生茶在优质原料、精湛制茶工艺、恰当存储等条件下，是可以长期存储的茶品。

以上是普洱茶生茶和绿茶的五点区别，供茶友参考。