古人怎么喝茶#系列，带你走进古代茶人的世界，聊一聊他们的茶学文化！

今日分享——唐人的煮茶法

茶，作为中国的国饮，一直被誉为天地灵物，根据《茶经》记载，“茶之为饮，发乎神农氏，闻于鲁周公。”在长沙汉代马王堆古墓中发现记载着“槚笥”的竹筒和木牌文，有专家认为这是“茶一箱”的意思，那时，茶叶还是南方贵族才能享用的珍品；而到了魏晋南北朝时期，茶开始从“朱门”走向“柴户”，逐步发展成大众的日常饮品。

 

虽然关于茶的纪录可上推至神农时期，但是茶一直被写作“荼”，一直到唐中期，“茶”字才真正出现。

在漫长的历史中，除了茶本身的说法、写法之外，它的品饮方式也发生了许多变化，比较通俗、简易的说法是，“唐人煮茶，宋人点茶，明人淹茶”，今天我们就来说说“唐朝人是如何喝茶的”。

唐人喝茶的方法可以概括为“煮茶”，这煮的方式也有细微的差别，两种不同的煮茶方式大致可以以茶圣陆羽作《茶经》来分期。

在陆羽之前，唐人煮茶的方法是：先用茶碾子把茶砖碾碎，碾成粉面状的茶末，再用茶罗把茶末过滤一下，然后把茶末投放到滚水里，再加入葱、姜、枣、橘皮、茱萸、薄荷、大米等一起煮三滚，最后喝一碗茶汤。

 

小编试想了一下那个味道，简直是把大多数人都嫌弃的味道放在一起煮，总说要传承古人的茶道、茶意，不知道您敢不敢试试呢？

唐中期的时候，陆羽出现了，他所作《茶经》也被世人当做喝茶的典范和规则，陆羽极力反对以上煮茶的方式：“或用葱、姜、枣、橘皮、茱萸、薄荷之属煮之百沸，或扬令滑，或煮去沫，斯沟渠间弃水。”

他将这种加了调料的茶汤视为沟渠内的废水，陆羽提倡在煮茶的时候，最多加一点盐调味。而此后唐人饮茶开始提倡茶汤的真香真味，为茶道之兴奠定基础。

可以说，唐代就是我国茶道的起始，那时茶道程序繁复，分为礼佛、净手、焚香、备器、放盐、置料、投茶、煮茶、分茶、敬茶、闻茶、吃茶、谢茶等。受邀参与茶会的文士用弹琴、吹笛、舞剑烘托茶会气氛和答谢主人。

大唐时期“茶道”的呈现标明，喝茶已不仅仅是一种生活方法，仍是一种境地，一种修身养性的方法。而在唐代之前，人们饮茶多为粗放式豪饮，或为解渴，饮则升斗，或看重的是茶的药用功能。

那么唐人想要喝一碗茶汤，究竟需要经过什么工序呢？具体说来，有以下步骤：

 

1.炙茶：用竹夹夹茶饼放在火上或置于烘笼中烘烤，夹着的饼茶要靠近火，不断翻转，直至茶饼出现“虾蟆背”为适度，后在放入纸囊中不让香气外泄；

2.碾茶：茶饼晾凉后，用手将其掰成块状，放入茶碾槽中，再用堕（即碾轮）碾成碎末；

3.罗茶：将碾碎的茶末用罗过筛，细末存放于盒中；

4.煮水：以釜盛水，放在风炉上煮开；

5.投茶：第一道水开时，投入适量的盐或其他香料；第二道水开，先舀出一勺沸水放置一边，称之为“隽永”，另用竹夹搅拌，并将茶末投入水中；第三道水开，将第二道沸水投入止沸，以培育汤花，而汤花往往根据其厚薄和细轻，分别称为沫、饽和花。在煮茶过程中，还要将茶渣用茶器清理干净，置于渣斗中；

6.分茶：将煮好的茶分到各个碗中，“酌分五碗”，沫和饽要均匀，同时茶要趁热饮下。

对比今人喝茶，唐人明显更为繁复、讲究，这一碗茶汤煮的不仅仅是茶香，还是我国最传统的茶道文化。有人说，唐宋乃是茶道发展的顶端，但经过元朝草原文化的入侵，原始的茶道美学已经遗失，到了明代，人们甚至不知何为“煮茶”，更是弃用茶饼，而选择直接淹泡茶叶。到现今，还有不少人为“中国到底还有没有茶道”而争论不休，“茶道”是一回事，“茶艺”又是另外一回事了，这两者看似相同，却有着天差地别。

但是，时代是发展的，文化和传统也在不断变革。只要坚守内心对茶的恭敬、对天地大美的崇拜，那么，隐于山野，聚水煮茶是“道”；隐于闹市，静守茶台，又何尝不是“道”呢？