古人怎么喝茶#系列，带你走进古代茶人的世界，聊一聊他们的茶学文化！

今日分享——宋代喝茶喝的是奢侈

日常生活中，泡一壶茶，或邀二三好友，或独饮自酌，于茶香氤氲中静思、闲谈都是不错的选择，茶汤或浓或淡，或红或橙，但不变的是通透的茶汤和芳香的茶味。但是，你有想过古人是如何品味这灵叶的呢？今天，我们就一起穿越到宋代，探索宋代人是怎样喝茶，领略宋代饮茶文化的历史魅力。

 

经过了唐朝的繁华鼎盛，到了宋代，茶依旧难掩其风华，宋代在中国茶与茶文化史上起着承上启下的作用，对中外茶道的发展影响深远。

也是大约从宋代开始，茶开始成为人们日常生活中不可缺少的一部分，是开门七件事之一：“盖人家每日不可缺者，柴米油盐酱醋茶。”宋代的茶采用点茶和斗茶为特色的品饮方式，是极其讲究茶道的时代，上起皇帝，下至士大夫，流行着一种“斗茶”的生活情趣。斗茶包括：斗茶品、行茶令、茶百戏。宋代认为金属茶碗有腥味儿，影响茶汤的口感和成色，只有瓷碗才是压倒一切的理想茶具。斗茶喜用白茶，为黑白分明，宋人爱用建窑小黑碗，胎厚、古朴，看似笨重，但耐高温，导热慢，适合点茶，“盏亦青绿为贵，兔毫为上”， 建窑黑釉盏为点茶而设计。 斗茶和质朴的茶具令宋代茶文化上升到了“形而上”的层面。

 

因为对饮茶的热爱，宋人形成了一套很有讲究的茶艺，叫做“分茶”，是一种将“点茶”点出了新花样的高超技艺。宋人的饮茶法，跟今人以开水冲泡茶叶的喝法不同，而是将茶叶研成末儿，再以开水冲之，“碾茶为末，注之以汤，以筅击拂”，这叫做“点茶”。即将研细后的茶末放在茶盏中，先冲入少许沸水点泡，把茶末调匀，然后慢慢地注入沸水，用茶筅（特别的竹丝子帚）去拂，调匀茶而后饮用。日本的抹茶，即从宋朝“点茶”山寨过去的，日本《类聚名物考》承认，“茶道之起”，“由宋传入”。宋人“点茶”，对茶末儿的质量、水质、火候、茶具都非常讲究。

宋代为评比茶的品质，兴起“斗茶”之风，当时在闽北一带最为盛行。宋代诗人范仲淹的《和章岷从事斗茶歌》“黄金碾畔绿尘飞，碧玉瓯中翠涛起。斗茶味兮轻醍醐，斗茶香兮薄兰芷。”就生动描写了当时斗茶的盛况是“北苑将期献天子，林下雄豪先斗美。胜若登仙不可攀，输同降将无穷耻。”

 

“斗茶”，大体有以下几个程序：一是研茶协盏，要将茶饼碾碎成末，置入微热过的茶盏之中。二是调膏点注，先要执壶注入适量的初沸开水，调和茶末似浓膏，然后轮番点注，比试汤色，以清白色为贵，黄白色为贱。三是击拂候汤，要使茶面泛起汤花，再视茶面出现水痕的先后，先者为劣，后者为尊。四是细啜吟咏，在决出胜负之后，继而细啜慢饮，品评得失，吟诗赋文，尽享其趣。

“分茶”亦称“茶百戏”、“汤戏”。善于分茶之人，可以利用茶碗中的水脉，创造许多善于变化的书画来，从这些碗中图案里，观赏者和创作者能得到许多美的享受。据说著名的女词人李清照便是一名茶艺高人，擅长“活火分茶”。

那么问题来了，这么多花样的茶，味道是不是也同样令人惊艳呢？在沈括《忘怀录》内有记录一种叫做“合味足茶法”的配方，是用五斤干茶叶、五斤蒸过的茶叶配四升炒过的绿豆、甘草三两、苦参三两，一同捣成粉，放到大茶碗里，搅拌到起了白泡之后再喝。细思之下，如果我们生活在那个年代，应该会喝不下去吧。

不同于现代人的快节奏现代生活，因宋代人更崇尚文雅，因而原先主要在文人、僧人和道士中间流行的饮茶之风，迅速蔓延，饮茶风习深入到社会的各个阶层。是一个全民饮茶的时代。

 

上至皇帝，下至平民，饮茶之风盛行，喝茶是一种时尚，一种潮流，什么，你平时不喝茶也不斗茶，那你太out了，这也许就如同现代人没有手机。宋代开国皇帝宋赵匡胤自己同样嗜好饮茶，在宫廷中设立茶事机关，宫廷用茶已分等级。茶仪成为礼制，赐茶已成皇帝笼络大臣、眷怀亲族、甚至向国外使节表示友好的重要手段。

然而，真正极致的茶，还是仅限于皇帝等士大夫等贵族阶级的，宋人的茶，是用玉水注、黄金碾、细绢筛、兔毫盏来喝龙凤团茶的时代，若论喝茶最败家的方式，那么宋代毫无疑问可以夺魁，比起欧洲贵族们喝茶的一些方式，宋代可以轻轻松松甩出他们好几条街。

宋代人喝的是一种为团茶的小茶饼，团茶始制于丁谓在福建做官时，专供宫廷饮用。茶饼上印有龙、凤花纹。印盘龙者称“龙团”或龙茶、盘龙茶、龙焙、小团龙；印盘凤者称“凤团”或凤饼、小凤团等。团茶须煎饮之。

欧阳修《归田录》记述：茶之品莫贵于龙凤，谓之小团，凡二十八片，重一斤，其价值金二两，然金可有，而茶不可得。团茶可谓是真正的奢侈品，是普通百姓无法消受的。

龙凤团茶制作十分讲究：采-拣-蒸-榨-研-造-过黄，每道工序都有相应的工具和技术。

蒸青时，将洗净的茶放入甑内蒸焙，除草木气息；

榨茶，将茶分先后两次榨去水分，除去苦涩味；

研茶，在盆内以杵研茶，加适量的水，研至水干茶热后而止，茶的干热要适当；

最后将烤过的团茶在沸水中过汤出色，放置在密封的房间中，用扇急煽，使其成为色彩光亮的团饼茶。

 

到了北宋仁宗时，还为这种团茶茶饼设立了龙团茶、凤团茶、月团茶等繁多的名目，团茶中还杂有各种香料，茶团茶饼的表面则涂饰金银重彩；“不无夺其真味”。这些做法或多或少地都侵夺了茶的自然香味。一直到大观宣和年间，才有漕臣郑可闻制银丝冰茶，始不用香，名为胜雪。“以茶剔叶取心，清泉渍之，去龙脑诸香”云云。小编想了想，如果到了宋代，不是达官贵人，也许连见一面这价值连城的团茶都没有机会吧，而细思加了龙脑香料的团茶，味道应该也会比较怪吧，毕竟龙脑香也是天然冰片。

由于加入了龙脑香料的团茶饮用后令人有头闷心烦的感觉，所以朝廷天子不甚喜欢，于是就有了制作新茶不加香料的命令，也有了顺天意而研制的新茶等等；而民间也逐渐改去了掺杂香料的习俗……

也许就是茶，沟通了现代与宋代的桥梁，让现代人与宋代人产生了共鸣，只是爱茶罢了。也许，当茶水所蒸腾起的氤氲之气，茶味在齿颊留下的芳香，以及茶汤沁入肺腑之时，宋代与现代就融为了一体，有的只剩下满足、享受与愉悦。

造茶，将研好的茶膏放入圈制挎中压制成形，挎有方挎、花挎、大龙、小龙等不同的模式；

过黄，成型的模茶，用火焙烤6-15次，火候大小和焙烤次数要按照铸的薄厚而定；