说起来绿茶，大家一定都不陌生，西湖龙井、信阳毛尖、碧螺春、六安瓜片等都是耳熟能详又十分受大众喜爱的名茶。但是喜欢归喜欢，你知道它们的加工工艺和品质特征上有什么不同吗？不知道的，就快来跟着莫莫一起学习学习吧~

1

什么是绿茶？

绿茶是指初加工过程中，鲜叶经贮青或摊放，然后用锅炒进行杀青或蒸汽杀青，揉捻（或做形）后炒干或烘干或晒干或烘炒结合干燥的茶叶。绿茶在初加工过程中，首先高温钝化鲜叶内在的酶活性，阻止茶叶中多酚类物质的酶促氧化，从而保持绿茶“清汤绿叶”的品质特征。然后在加工过程中，由于高温湿热的作用，部分多酚类氧化、热解、聚合和转化后，水浸出物的总含量有所减少，多酚类约减少15%。其含量的适当减少和转化，不但使绿茶茶汤呈嫩绿或黄绿色，还减少茶汤苦涩味，使之变得爽口。

2

绿茶有哪些种类？

绿茶由于其加工工艺与原料嫩度的差异，品质特征差异明显。根据杀青于干燥方式的不同，分为炒青绿茶、烘青绿茶、晒青绿茶、蒸青绿茶等。

 

3

不同绿茶各自有怎样的品质特征？

炒青绿茶

加工过程中采用炒制的方法来干燥的绿茶称为炒青绿茶。

由于炒制过程中手法变换及机械外力的影响，使得成品茶叶呈现出长条形、圆珠形、针形、螺形等不同的形状，故又可分为长炒青、圆炒青、扁炒青、特种炒青等。

长炒青一般外形条索细嫩紧结有锋苗，色泽绿润，内质香气高鲜，汤色绿明，滋味浓而爽口、富有收敛性，叶底嫩匀、嫩绿明亮。

▷圆炒青外形盘花卷曲成颗粒形，白毫隐露，色泽墨绿光润，内质香气高纯，汤色嫩绿明亮，滋味醇厚回甘，叶底绿黄明亮匀嫩厚软。

▷扁炒青外形嫩叶包芽，扁平挺直、匀齐光滑、芽毫隐藏依稀可见，色泽翠绿微带嫩黄光润，香气鲜嫩馥郁、清高持久，汤色清澈明亮，滋味甘鲜醇厚，叶底匀嫩成朵。

特种炒青是采摘细嫩芽叶加工而成的炒青绿茶，造型丰富、形态紧结，色泽光润度好；香气浓郁、高爽，汤色较深，滋味醇厚甘爽、感觉内含物丰富；叶底尚匀尚完整。主要品种有卷曲形的洞庭碧螺春、都匀毛尖等，扁平形的峨眉竹叶青，针形的安化松针，直条形的信阳毛尖等。

 

烘青绿茶

用烘笼烘干进行干燥的绿茶为烘青绿茶。

初制工序分为:杀青、揉捻、干燥3个过程。烘青绿茶外形完整稍弯曲、锋苗显露，色泽果绿，香气清高鲜爽，滋味清醇甘爽，汤色明亮，但是香气一般不如炒青绿茶高。

烘青绿茶一般根据原料的嫩度分为大宗烘青绿茶和特种烘青绿茶。

大宗烘青绿茶毛茶经精制后大部分用作窨制花茶的茶坯。

▷特种烘青绿茶主要品种有黄山毛峰、太平猴魁、六安瓜片、安吉白茶、舒城兰花等。

 

晒青绿茶

晒青绿茶是绿茶里面一个比较独特的品种，鲜叶在锅炒杀青、揉捻之后，不再采用人工的加工，而是直接通过太阳光的照射来进行干燥。根据产地不同，晒青绿茶可分为滇青、川青、陕青等品种，其中以云南大叶种的滇青品质最好，可作为沱茶和普洱茶的原料。

 

蒸青绿茶

蒸汽杀青是我国古代的杀青方法，唐代传至日本，沿用至今；而我国则是自明代起改为锅炒杀青。

蒸青是利用蒸汽量来破坏鲜叶中的酶活性，从而形成干茶色泽深绿、茶汤碧绿和叶底青绿的“三绿”品质特征，香气清高，滋味清爽。

日本是蒸青绿茶的主要生产国，日本蒸青绿茶因鲜叶和加工方法的不同，可分为玉露茶、碾茶、煎茶等。

湖北省恩施市东南部产的恩施玉露是我国传统的蒸青绿茶。近年来，为了满足对外贸易需求，我国也少量生产蒸青绿茶，产品主要是煎茶。

今天的课程到这里就告一段落了，相信大家通过学习，都对绿茶有了更多的了解。

夏天常饮绿茶，既可清热解暑、强身益体，又可以化浊去腻防止脂肪堆积；同时绿茶中的儿茶素具有很强的抗氧化功能，可以很好的防晒和防辐射哦。

所以你还在等什么？快和莫莫一起喝起来吧！