国学大师南怀瑾说：“喝了武夷山的岩茶，其他的茶都不再想喝，好像没有了味道。”那么，究竟要具备哪些必要条件，才能炼成一杯上好岩茶？我们在买岩茶的时候，又应该从哪些纬度来判断优劣呢？

原料产地：要根正苗红的正岩山场

无论是肉桂水仙还是名丛奇种，一杯好岩茶，其原料最好出自正岩山场。正岩山场包括了武夷山的三十六峰九十九岩，“岩岩有茶，非岩不茶”。而其中最核心名贵的山场，以“三坑两涧”（慧苑坑、牛栏坑、倒水坑、流香涧和悟源涧）为代表，最为根正苗红。

当然，除了这“三坑两涧”，还有马头岩、竹窠、燕子窠、九龙窠、御茶园、三仰峰等。总之，原料首选以上这些正岩山场出身的，一准没错。

生长与采摘：平均每3天晒一次太阳，立夏前后连日晴天为最佳采摘时间

岩茶的山场之所以很重要，就是因为这关系到它们的生长环境：年日照120天，平均每3天晒一次太阳，优质山泉水浸淫，保持年平均气温17.9℃等，让这茶在最优秀的环境下自然生长。

然后就是等待。等到最佳的时间，以最好的方式进行采摘。立夏前后，若连日晴天，便是最佳采摘时间，一直持续到小满。早晨十点，露水褪下，人工采摘，大开面（指茶树鲜叶展开的程度）为最佳。

 

茶叶初制：晾、做、炒、揉，每一步都很重要

当日采摘下来的茶青，一刻也不得耽搁，马不停蹄地迅速进行茶叶初制。这一过程，要严格遵守传统武夷岩茶手工制作工艺：晾青、做青、炒青、揉捻、复炒、复揉……每一步都做到准确无误尽善尽美，最大限度为后续的精制带来更优的可能性。

茶叶焙火：名家操刀才能精制最佳品质

初制之后，便是精制焙火过程，这茶就必须要拜入名师麾下了。

传统正岩茶，对焙火要求极高，只有经验丰富的师傅，才能做出最好的判断。根据每款茶的特点，观察前期加工程度，以及自己的制茶风格，决定这茶要如何焙火，焙几次火。

所谓“胸中有丘壑”，如此才能从全局把握这茶，并最终将这正岩茶做出最棒火工与最佳口感。要知道，非正岩的茶，压根禁不起如此精制的火工表达。

 

静置等待：存放至少半年，才有最佳口感

好的岩茶需要小心密封，保持其条索分明的形态和自然转化的状态，剩下的，就全数交给时间了。你要做的，就是耐住性子，静心等待。

刚做好的岩茶，就像20岁的毛头青，火气正盛。静置等待半年之后，这茶就像30岁的优质男，褪去外表的浮躁，正值意气风发，火工内敛入茶汤，口感滋味都转化到了最为协调的时期。

再等两年，这茶就像40岁的质感大叔，沉稳内敛，一切精华都溶入这杯茶汤里，一口入喉，你就喝懂了其中的奥妙。