俗话说“不苦不涩不岩茶”，但苦涩的口感确实很难让人感到愉悦，那么今天来说说都是哪些原因引起的苦涩。岩茶喝起来为什么会苦涩？

主导茶叶苦涩味的物质有茶多酚和生物碱两大类，多酚类物质里主要是儿茶素约占70%，是影响茶叶苦涩的主要部分，生物碱中以咖啡碱为主，影响茶叶苦味的主要物质。

影响这些先天来源的主要有品种、季节、生长环境、管理等方面。岩茶喝起来为什么会苦涩？

咖啡碱、茶多酚含量夏茶比春茶秋茶都更高，所以在武夷山夏茶是没人做的，秋茶会酌情考虑，秋茶虽然高香，但坐杯就容易苦涩。

 

茶叶的生长环境也会影响内含物质的占比，茶多酚会随着海拔的升高而减少，氨基酸则随着海拔的增高而增加。

制作工艺也是引起茶叶苦涩的主要原因；首先是采摘老嫩程度，咖啡碱、茶多酚会随着茶叶的成长而降低，采摘过能苦涩感就会更明显。但如果采摘过老茶叶口感淡薄，香气低迷，采摘一定需要恰到好处。

 

制茶是如摇青过重，造成茶叶死青，叶片里苦涩物质无法排出，多酚物质不能转化，茶叶不仅苦涩而且夹生青味。走水没走完全，茶叶里苦涩水还在叶片里，随着失水率的增大，氨基酸也呈上升趋势，芬芳物质、多酚类的转化也增多。但如果走水不完全这些就无法顺利转化。岩茶喝起来为什么会苦涩？

焙火焙得好是可以降低苦涩感的，但焙火不到位，茶叶不仅苦涩感浑浊香气不纯净，焙火过急涩感明显，茶叶在退火阶段也会有苦涩感。

茶叶反青，茶叶不仅香气弱、味淡薄、有青味、汤水浑浊、也会出现明显的涩感。另外冲泡方法与时间也需要熟练掌握，不宜坐杯时间太久或投茶量过大，都会加重苦涩感。